近期，鸡蛋价格在消费端呈现出显著上涨态势，即便处于传统消费淡季，这一变化仍引发广泛关注。消费者在购买鸡蛋时，明显感受到价格攀升带来的压力。一位“00后”消费者在菜市场发现，普通散装鸡蛋价格从一个月前的每斤3块多涨至5块多。
河南一位商超工作人员在社交平台分享了所在商超鸡蛋价格的变化情况。3月21日，散装鸡蛋售价为3.18元/斤，到6月10日已涨至5.39元/斤，两个多月涨幅超过三成。在北京线下商超，多个品种鸡蛋零售价格普遍在7元/斤以上。普通谷物鲜鸡蛋每盒1.5kg售价22.9元，约7.63元/斤；柴鸡蛋1.5kg/盒售价23.98元，约7.99元/斤；某品牌营养蛋每盒10枚一斤装，售价高达29.6元。
今年以来，鸡蛋价格经历了多次波动。以北京市场为例，新发地监测数据显示，1月下旬起，散装鸡蛋价格持续走高，从每斤3.5元涨至4.65元后回落至3.5元左右。3月底开始，价格再度上行，4月10日平均价突破4元/斤，5月22日突破5元/斤，6月2日突破6元/斤，6月5日达到6.1元/斤，目前有所回落，6月12日最新平均价为5.85元/斤，相比去年同期上涨八成。
线上平台鸡蛋价格涨幅更为惊人。5月19日，小象超市一盒6枚装富硒鲜鸡蛋300g售价3元，约合5元/斤；6月11日，同一品种价格涨至8.9元，约合14.83元/斤，不到一个月暴涨超过196%。
从全国范围看，农业农村部数据显示，5月以来，全国批发市场鸡蛋均价连涨6周，突破5元/斤大关，处于近十年同期最高水平。截至6月12日14点，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.78元/公斤（约5.39元/斤），相比去年同期上涨超47%，价格直逼猪肉平均价格。
鸡蛋价格为何大幅上涨？核心原因在于供应有限，这需追溯到上一轮蛋鸡养殖周期。2022年，山西阳泉天龙农业总经理陈璐接手公司时，正值鸡蛋上升周期，批发价格最高达6元 - 7元/斤。在高盈利背景下，大量大型规模场进入行业，蛋鸡存栏量持续攀升。2025年9月，全国蛋鸡存栏量约13.68亿只，处于近三年最高点。
然而，蛋鸡存栏高导致鸡蛋供给多，行业进入下行周期。2024年鸡蛋批发价格在4元/斤左右，2025年几乎全年维持在3元/斤左右，处于盈亏平衡线以下。卓创资讯分析师王金玉表示，每产一斤鸡蛋，饲料成本约3.1 - 3.2元，综合成本约3.5 - 3.7元，而2025年鸡蛋年均价为3.17元/斤。陈璐称，去年多数养殖户仅饲料成本就已亏损。
养殖端亏损，补栏意愿下降，还提前淘汰老龄蛋鸡。去年年末到今年春节前，鸡蛋价格未见复苏，养殖户淘汰部分产蛋老龄蛋鸡，提前结束产蛋回收期。这导致产蛋鸡存栏量减少，2026年5月全国在产蛋鸡存栏量降至12.79亿只，环比减幅1.24%，同比减幅4.12%。陈璐解释，老龄蛋鸡已卖，新蛋鸡未补栏或未开产，蛋鸡从1日龄到产蛋约需4个月，目前处于存栏空档期。
周转快、库存少也影响鸡蛋价格。王金玉认为，当前鸡蛋市场供需偏紧，生产端和贸易端库存压力小，库存天数普遍在0 - 1天，推动价格走高。多种因素叠加，今年鸡蛋供应减少，驱动价格上涨。
鸡蛋价格上涨，让去年亏损的蛋鸡养殖端迎来较好盈利。按王金玉提供的成本计算，蛋鸡养殖端利润在2元/斤左右；按综合成本计算，利润约1.5元 - 1.6元/斤。1万只鸡一天约产1100斤鸡蛋，按1.5元/斤利润计算，每天盈利超1600元，6月利润水平达近10年同期最高。
目前鸡蛋供应紧张仍在持续。王金玉观察到，价格上涨后多数养殖户补栏积极性高，但部分养殖户持观望态度，毕竟去年亏损近一年，行情转好仅两个月。从需求端看，短期内市场对鸡蛋需求仍在。卓创资讯报告显示，6月上旬端午集中备货持续，节日刚需托底蛋价，商超、电商加大补货备货力度。
王金玉称，端午备货结束后，市场支撑逻辑消退，鸡蛋供需紧张局面预计9月后好转，价格或下滑。6月、7月上旬南方进入梅雨季节，鸡蛋储存难度上升，市场进入传统消费淡季，贸易商按需少量拿货，供需关系将有所改善。结合历年梅雨期价格波动规律和当前现货基本面，蛋价回落空间在0.50 - 0.70元/斤。
