在广州文冲沃尔玛附近的一个丁字路口，每到晚上八点半，便汇聚起二十余辆流动摊车，为夜色中的城市增添了几分烟火气。麻辣烫、烧烤、炸鸡、炒面……各种美食的香味交织在一起，吸引着过往行人的味蕾。这些路边摊不仅让食客们在大夏天里甘愿挤在“露天食堂”里大快朵颐，也悄然间掀起了一股新的经济热潮。
近年来，“夜市经济”逐渐成为热门话题，而随着政策的放宽和市场环境的变化，这股热潮愈发汹涌。自2020年成都率先为餐厅外摆“开绿灯”后，全国各地纷纷跟进，划定合规设摊区域，为地摊业态提供了更加规范的生存空间。与此同时，消费者消费观念的转变也为地摊经济注入了新的活力。在价格敏感度显著提升的当下，地摊上高性价比的小吃、饮品恰好满足了这一消费诉求。
地摊经济的火爆不仅吸引了众多小摊小贩的加入，连高端酒店和餐饮连锁品牌也纷纷下场试水。上海的金陵紫金山大酒店、中建万怡酒店，以及浙江的浙江大酒店、望湖宾馆等地，纷纷在酒店外摆售卖卤味、快餐，成为一道独特的风景线。而像海底捞这样的餐饮巨头，更是推出了夜宵车、火锅外摆等户外业态，试图在夜市经济中分一杯羹。
然而，地摊经济的迅猛扩张也给实体餐饮店带来了不小的冲击。一些店主表示，路边扎堆的地摊分流了自己的客源，导致生意大不如前。福建烧烤店主宁宁就深受其苦，自从店门前的街道被划定为“合法摆摊区”，两辆主打烧烤的摊车便直接扎根在她的店门前，形成了贴身竞争。宁宁的店铺营业额因此腰斩，原本稳定的客源也被摊车分流近半。
面对这样的困境，实体餐饮店并非束手无策。一些店主开始通过升级餐饮体验、优化产品等方式来构建自己的护城河。他们深知，要想在激烈的市场竞争中生存下来，就必须找到自己的不可替代的价值定位。与此同时，地摊也需要在合规的基础上强化特色和成本控制，以应对日益激烈的市场竞争。
地摊经济的爆发并非全然负面。它在满足消费者碎片化、即时性餐饮需求的同时，也为餐饮市场注入了持续的活力。一些新奇品类如脆皮五花肉、网红冰粉等，正是通过地摊这一平台迅速走红。地摊还为创业者提供了低门槛的创业机会，促进了就业和经济的发展。
尽管地摊与实体门店之间存在一定的竞争关系，但并非完全“你死我亡”。两者各有千秋，也各有难处。地摊需要面对同质化竞争激烈、缺乏特色和竞争力等问题；而实体餐饮店则需要应对高昂的租金、人工成本以及持续上涨的食材成本等压力。然而，正是这种竞争与合作的并存，才孕育出了更加健康、多元的餐饮生态。
