近日，西贝莜面村通过官方微博发布了一封致歉信，宣布将全面调整门店加工工艺，以回应消费者对预制菜使用的质疑。此次调整涉及全国门店，计划于2025年10月1日前完成九项核心工艺升级，旨在提升菜品新鲜度与透明度。
根据西贝公布的调整方案，九项工艺升级覆盖主菜、儿童餐及主食三大品类。其中，所有使用大豆油的菜品将统一更换为非转基因大豆油；儿童餐系列成为重点改造对象，牛肉焖饭的牛肉酱、牛肉饼及鳕鱼条将分别改为门店现炒、现做与原切大黄鱼现炸现烤；招牌烤羊肉串的加工流程也将调整为门店现切、现串、现烤。
在主菜品类中，猪排烩酸菜的原料将由半成品改为生排骨现场炒制，酥皮肉夹馍的卤肉及手撕椒麻鸡的鸡肉均改为门店现卤、现煮；主食方面，燕麦小米粥的金瓜泥将取消预制加工，改为现熬小米粥搭配新鲜金瓜片熬制。
此次工艺调整的直接导火索源于公众人物罗永浩对西贝的公开批评。罗永浩在社交平台直指西贝“几乎全用预制菜且定价过高”，并呼吁立法要求餐饮企业标注预制菜使用情况。该言论迅速引发西贝创始人回应，双方隔空交锋后，事件演变为关于餐饮行业知情权、定价逻辑与透明度的全民讨论。
随着争议发酵，消费者对预制菜使用比例、价格合理性及信息披露完整性的关注度显著提升。西贝此次大规模工艺调整被视为对公众质疑的直接回应，其承诺通过“中央厨房前置工艺向门店现场加工转型”，试图在保证出餐效率的同时提升消费体验。
业内人士指出，此次事件折射出餐饮行业在标准化与个性化之间的平衡难题。西贝的调整方案能否真正缓解消费者对预制菜的抵触情绪，仍需观察后续执行效果及市场反馈。
