近日，知名餐饮品牌西贝因“预制菜”争议引发广泛关注，最终以公开致歉信形式回应消费者关切。企业承诺将调整中央厨房加工模式，逐步将部分菜品改为门店现场制作，并明确表示所有大豆油菜品将改用非转基因油，儿童餐等品类将全面实现现制现炒。这一系列整改措施被视为对消费者质疑的直接回应。
争议的核心在于企业与消费者对“预制菜”概念的认知差异。西贝创始人贾国龙曾公开宣称“门店100%无预制菜”，但媒体调查发现，部分标注现做的菜品实际来自预制食品供应商。例如，售价较高的手工戗面馒头被曝由安徽某企业集中生产，而非门店现场制作。贾国龙对此解释称，馒头属于主食类，国家标准允许中央厨房加工后门店加热，因此不算预制菜。但这种解释未能平息公众质疑。
消费者对预制菜的抵触情绪，本质是对“价值对等”的诉求。罗永浩曾公开呼吁，餐饮企业应明确标注是否使用预制菜，保障消费者知情权。他指出，消费者愿意为现做菜品支付溢价，但若实际提供的是工业化产品，则涉嫌价格欺诈。人民日报也曾发文强调，餐饮业发展需兼顾效率与消费者对食品安全、透明的需求。
西贝的整改措施包括：2025年10月前完成所有门店加工模式调整，儿童餐、现串、现卤等品类改为现场制作；全面停用预制大豆油，改用非转基因产品；暂停后厨参观活动，将运营重心转向堂食服务体验。有店长透露，此前开放后厨参观导致现场混乱，甚至引发食品安全投诉，因此总部决定暂停该活动。
关于商场餐饮能否使用明火的问题，行业内部存在不同观点。有商场运营方表示，部分餐饮区域配备燃气管道，可实现明火烹饪，但地下室等区域因消防要求只能用电。另一家商场负责人则指出，燃气开通成本较高，涉及审批、设计和施工等环节，因此部分餐饮品牌选择电加热设备。不过，多位从业者承认，燃气烹饪的“锅气”是电加热难以替代的，这也是中餐消费者关注的重点。
餐饮业标准化与消费者预期的矛盾日益凸显。一位商场运营方透露，目前多数品牌采用“中央厨房粗加工+门店现炒”模式，既保障原料可控和味道统一，又兼顾效率。但监管部门对半成品食材的管控极为严格，需通过连锁化、集中加工确保食品安全。这种模式虽符合行业标准，却与消费者对“现做现炒”的期待存在差距。
消费者并非完全拒绝预制菜，而是反对商家以现做名义提供预制产品却收取高价。行业专家云栖居士认为，企业需从消费者视角出发，而非仅依赖国家标准。他指出，合规是底线，用户体验才是核心竞争力。那些能将消费者需求融入运营基因的企业，将在市场变革中占据优势。
西贝的致歉信被视为重建信任的第一步。企业承认此前沟通不足，承诺未来将“打明牌、做透明西贝”，并借鉴胖东来的服务模式。这场争议也促使行业重新思考：在追求效率的同时，如何平衡消费者对安全、透明和价值的期待。对于餐饮品牌而言，提供优质商品和服务始终是经营的核心。
