近期，一场聚焦餐饮供应链变革的活动在海南举行，红餐网联合创始人、副总裁樊宁在活动中分享了行业新趋势。他指出，餐饮供应链企业的角色正经历深刻转变，从传统意义上的支持者逐步升级为共创者与驱动者，这一变化正重塑餐饮产业生态。
当前餐饮市场已进入高度竞争阶段，数据显示，截至2025年8月，全国餐饮门店数量虽超760万家，但较去年同期减少1.9%。在存量竞争环境下，餐饮品牌纷纷加速产品迭代以寻求突破。以火锅赛道为例，海底捞、呷哺呷哺等头部品牌平均每1-2个月即推出新品，巴奴更推出“蔬菜月月新”计划，通过时令蔬菜强化差异化优势。同时，地域特色食材如贵州酸汤、云南菌菇等被广泛引入菜单，推动品类创新。
产品创新浪潮下，餐饮企业面临研发能力不足、标准化程度低等痛点，促使供应链企业角色升级。樊宁分析称，现代供应链企业不再局限于被动响应需求，而是深度参与产品开发全流程。作为共创者，供应链企业与餐饮品牌联合进行市场分析、配方研发；作为驱动者，则凭借资源整合能力主动捕捉消费趋势，提前布局新品研发。例如，某供应链企业通过跨品类技术迁移，将奶茶赛道的爆品研发周期缩短40%，助力餐饮品牌快速响应市场变化。
消费端需求演变是推动产业链协同的核心动力。调研显示，当代消费者呈现三大特征：其一，追求个性化体验，超65%受访者表示愿意尝试具有独特风味的产品；其二，重视食材新鲜度，鲜切牛肉火锅等品类近三年门店数增长超300%；其三，价格敏感度提升，2025年全国餐饮人均消费降至36.6元，同比下降7.7%。这些变化倒逼餐饮企业与供应链企业建立深度合作机制。
在实践层面，产业链协同已产生显著效应。某供应链企业与连锁火锅品牌合作开发低温锁鲜技术，将毛肚等食材的保鲜期延长至15天，同时降低冷链成本18%；另有企业通过集中采购模式，帮助餐饮品牌降低食材成本12%-15%。在套餐设计领域，双方共同开发的“小份菜+高毛利单品”组合，使某品牌客单价提升9%而翻台率保持稳定。
樊宁强调，产业链协同需突破单一环节合作，构建全维度创新生态。从食材定制到联合研发，从智能仓储到动态定价，每个环节都存在优化空间。例如，某供应链平台通过大数据分析消费者偏好，为餐饮品牌提供精准的产品开发建议，使新品成功率提升25个百分点。这种深度绑定模式正在重塑餐饮产业竞争格局，推动行业从规模扩张转向质量发展。
