在调味品市场中，辣椒酱作为日常佐餐和烹饪的必备品，始终占据着重要地位。近期，一份关于贵州企业百强榜单的公布，让低调多年的老干妈再次成为舆论焦点。这家以辣椒酱为核心产品的企业，凭借连续三年的业绩增长，不仅巩固了行业龙头地位，更引发了市场对辣椒酱赛道新一轮竞争的关注。
根据榜单数据，老干妈2024年营收达53.91亿元，较前一年微增0.2%，这一数字已接近其2020年创下的54.03亿元历史峰值。回顾过去三年，其营收从2021年的42.01亿元稳步攀升至2023年的53.81亿元，年均复合增长率达13.2%。在消费品行业整体增速放缓的背景下，这样的表现堪称稳健。值得注意的是，作为非上市公司，老干妈的经营数据长期不公开，此次通过权威榜单披露的营收信息，为其市场表现提供了有力背书。
老干妈的成功并非偶然。创始人陶华碧的故事堪称商业传奇：1996年，这位贵州农村妇女以8种自研辣椒酱配方起家，从街边小店逐步发展为年销6亿瓶的行业巨头。其核心竞争力在于对产品品质的极致追求——坚持使用贵州本地辣椒，采用传统工艺制作，确保每一瓶辣椒酱都能保持稳定口感。这种“真材实料”的策略，为其构建了深厚的消费信任壁垒。渠道布局方面，老干妈通过覆盖全国商超、便利店及餐饮渠道，实现了“有人的地方就有老干妈”的渗透效果。其独特的现金交易模式（先款后货）和拒绝融资上市的策略，也使其在行业中显得独树一帜。
尽管地位稳固，老干妈也曾面临挑战。2014年陶华碧退居二线后，公司因更换辣椒原料引发“变味”争议，导致2021年营收下滑至42.01亿元。次年，75岁的陶华碧重新出山，通过恢复原料配方和强化品控，迅速稳住市场。与此同时，新消费浪潮下，饭爷、虎邦、川娃子等新兴品牌凭借健康概念、网红营销等策略切入市场，部分产品单价甚至达到老干妈的3-5倍。然而，这些品牌大多未能撼动老干妈的市场根基。据第三方监测数据，2022年以来，老干妈在辣椒酱品类的市场份额始终保持在55%左右，远超第二名品牌。
辣椒酱市场的竞争格局正呈现多元化趋势。一方面，李锦记、花桥等传统品牌通过品类扩展巩固地位；另一方面，地方特色品牌如闽南高仔、粤西新辣椒酱等凭借差异化口味崭露头角。短视频平台催生的日食记、湘集干饭兄弟等主播品牌，也通过内容营销吸引年轻消费者。据行业报告预测，2025年中国辣椒酱市场规模将突破500亿元，2017-2023年复合增长率达6.85%。尽管市场潜力巨大，但老干妈的行业统治力仍难以被挑战——今年第三季度数据显示，中式调味酱类目前五SKU中，老干妈独占三席，其280g风味豆豉油制辣椒酱以8.25%的份额领跑市场。
对于众多试图复制老干妈成功路径的品牌而言，挑战不仅来自产品本身。老干妈通过长期积累形成的品牌认知度、渠道掌控力及供应链效率，构成了难以逾越的竞争壁垒。例如，其单品生命周期长达数十年，风味豆豉油制辣椒酱自推出以来始终是核心爆款；而渠道方面，老干妈与经销商的深度绑定模式，确保了产品在全国范围内的稳定铺货。这些优势的建立，非短期资本投入或营销炒作所能实现。
当前，辣椒酱市场正经历从“单一品类”向“多元场景”的转型。消费者不仅追求口味，更关注健康、便捷等附加属性。这为新品牌提供了突破口，但也对传统巨头提出了创新要求。老干妈近年已尝试推出轻盐系列、火锅底料等新品，试图拓展消费场景。然而，如何平衡创新与经典，维持核心用户群体的忠诚度，仍是其未来需要面对的课题。在这场没有终点的赛道上，老干妈的故事，或许才刚刚翻开新的篇章。
