西贝餐饮创始人贾国龙近日向媒体证实，企业计划一次性关闭全国范围内102家门店，占现有门店总数的三成。这一决策源于持续低迷的经营状况，据其透露，2026年1月门店客流量同比骤降50%，即便采取多项补救措施仍未能扭转颓势。
这场危机可追溯至2025年9月爆发的"预制菜风波"。当时消费者质疑西贝过度依赖预制菜品，导致菜品质量下滑，这场舆论风暴被贾国龙形容为品牌创立以来最严峻的外部挑战。面对持续发酵的争议，他在12月公开致歉："作为企业负责人，我必须向消费者、员工和所有利益相关方承担责任。"
为挽回市场信心，西贝在2025年第四季度推出大规模促销活动，连续两个月发放总价值超3亿元的消费券。但这些举措未能产生预期效果，门店客流量在促销期间仅出现短暂回升，随后继续呈现下滑态势。据内部人士透露，部分门店日均营业额不足往年同期的四成。
贾国龙在专访中坦言，当前餐饮行业面临消费信心不足、运营成本攀升等多重压力。他特别指出，年轻消费群体对餐饮品质的要求日益提高，传统经营模式已难以适应市场变化。此次关店计划涉及全国多个省市，其中华东地区受影响最为严重，预计将减少超过40家门店。
行业分析师指出，西贝的困境折射出整个餐饮行业的转型阵痛。随着消费者对食品安全、就餐体验的要求不断提升，依赖规模扩张的传统餐饮企业正面临前所未有的挑战。如何平衡标准化与个性化、控制成本与保证品质，将成为行业亟待解决的关键问题。
