西贝餐饮集团董事长贾国龙近日通过朋友圈宣布，集团计划在今年第一季度内关闭102家门店，占总门店数的30%。这一消息随后得到贾国龙本人向媒体的证实。他在朋友圈发文表示，企业已拼尽全力应对困境：“我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”
针对闭店涉及的员工安置问题，贾国龙承诺所有离职员工工资将全额支付，顾客储值卡可在其他门店继续使用或随时退款。他强调，集团将继续努力“争取活下来”，但过去四个月客流量断崖式下滑的局面仍未扭转，即便投入真金白银进行补贴也收效甚微。
在回应外界对西贝使用预制菜的质疑时，贾国龙态度坚决地表示，西贝门店从未采用预制菜，这一立场既符合国家相关定义，也符合日常生活常识。他还特别为合作方华与华正名，澄清去年9月主动提出开放厨房、接受媒体采访的决定均由自己作出。
这种带有强烈个人色彩的管理风格，既是西贝三十多年快速崛起并占据中式正餐市场领先地位的关键因素，也成为近期陷入经营困境的重要原因。贾国龙坦言，过去四个月西贝营收下滑幅度在40%至60%之间，尽管发放了3亿多元消费券试图挽回客源，但效果有限，今年1月同比营收仍下滑50%。
对于消费者关注的菜品价格问题，贾国龙认为不能简单以低价为导向。他解释称，西贝通过将制作工序从中央厨房转移至门店，降低了包装、运输、仓储等中间环节成本，从而实现客单价下降20%。以黄米凉糕为例，虽然单价从46元降至29元，但单块价格从5.75元降至4.8元，实际分量调整是基于小桌用餐顾客增多的消费习惯变化。
在食材选择上，西贝坚持使用高标准原料。贾国龙以有机西蓝花为例说明，虽然采购价达8.8元/斤，高于市场价5元多，但经过特殊清洗和X光检测，能确保无农残、无虫卵，达到出口标准。针对网友建议改用普通西蓝花的质疑，他反问：“如果能被低价替代，西贝早就被取代了。”
关于中央厨房的使用，贾国龙表示西贝自2008年就开始尝试，主要进行腌菜、肉类粗加工等预处理工作。他强调，使用中央厨房的核心目的是保障食品安全和营养不流失，而非降低成本。以冷冻西蓝花为例，虽然能延长保质期，但维生素含量会随时间下降，因此西贝将效期从两个月缩短至一个月。
在回应预制菜争议时，贾国龙承认曾对是否明示预制程度犹豫不决，但决定今后采取更透明的做法。他特别澄清，按照国家相关通知定义，西贝门店确实没有使用预制菜，尽管这一标准尚未具有法律效力且与社会认知存在差异。对于后厨设备，他介绍说确实配备有商用微波炉，但主要用于解冻而非加热成品。
谈及企业管理模式，贾国龙承认自己“不是个听劝的人，但服理”。他表示，作为创始人、大股东、董事长兼CEO，自己必须承担最终责任。虽然曾在内部会议上宣布“退半步”，但看到员工反应后决定继续坚守一线，“可以死在战场上，但不能被冤死”。
在倾听消费者声音方面，西贝通过定期邀请顾客座谈、查看社交媒体评价等方式收集意见。贾国龙认为，虽然每年仅与几百名顾客面对面交流，但结合线上评价已能充分了解需求。对于预制菜知情权问题，他表示餐饮行业没有强制披露标准，但会如实回答顾客询问。
当被问及是否愿意与批评者罗永浩同台交流时，贾国龙表示不排斥，但要求对话必须公正客观。他笑着预测，如果见到罗永浩，第一句话可能会说：“老罗你太坏了。”
