酸菜鱼快餐头部品牌鱼你在一起近日宣布重大战略调整，其全球2600家门店同步推出“烫捞”系列新品，标志着品牌正式从单一大单品模式转向“酸菜鱼+烫捞”双线运营。这一转型不仅涉及产品结构的深度变革，更折射出中式米饭快餐行业正在经历的经营模式迭代——通过拓展品类边界与经营时段，寻求在激烈市场竞争中的突围路径。
据品牌方披露，“烫捞系列”作为2025年核心战略产品，采取差异化落地方案：在未配备开放式食材展柜的门店，推出包含“餐餐有肉”“元气虾滑”等6款套餐，价格区间26.9-42.99元，配置4荤7素或7荤7素组合，延续“高性价比+主食自由”的定位；而在硬件条件成熟的门店，则设置近百种食材的自选区，涵盖鲜切肉类、海鲜及丸子素菜等品类，提供草本骨汤、新加坡叻沙汤等7种汤底选择，采用“海鲜肉类6.98元/50g、丸素菜2.98元/50g”的称重计价模式。这种“套餐+自助”的双模型设计，既保证了标准化门店的快速复制，又为高端门店预留了体验升级空间。
行业观察指出，米饭快餐品牌集体转向“宽经营”的背后，是成本压力与市场分流的双重挤压。数据显示，截至2025年5月，全国中式米饭快餐门店数达88万家，2024年市场规模同比增长10.2%至2770亿元，但平价快餐、社区食堂等新兴业态的崛起，正在重塑竞争格局。以广州、深圳为例，人均15元以下的米饭快餐门店两年间增长6%，达到23万家，直接冲击传统品牌的客流与利润空间。在此背景下，通过延长经营时段、丰富产品组合提升坪效，成为行业共识。
多家头部品牌已展开多元化探索：南城香在改造老店时引入小火锅、电锅炒菜等热食模块，强化“高性价比+体验感”定位；永和大王围绕豆浆、豆花等招牌产品延伸至全时段经营，推出豆乳茶、热卤等新品；超意兴则在济南、北京试点24小时门店，并拓展社区零售业务，销售酱料、食用油等标品。这些实践均指向同一逻辑——通过“餐饮+零售”“正餐+快餐”的复合模式，挖掘存量市场的增量价值。
然而，经营边界的拓展并非坦途。供应链复杂度提升首当其冲：鱼你在一起若全面推行“食材展示柜”模式，需重构从源头采购到终端配送的全链条管理，涉及供应商整合、冷链物流、库存调度等环节的系统升级；对加盟商而言，近百种食材的库存压力与损耗风险，以及后厨操作流程的优化，均考验精细化运营能力。更微妙的是品牌认知的平衡——当消费者对品牌的印象长期聚焦于某一品类时，新增业务若缺乏清晰区隔，可能稀释原有优势。例如，鱼你在一起的“烫捞”虽以“火锅级食材、麻辣烫价格”切入泛火锅赛道，但需在食材品质、消费体验等层面建立差异化，避免与杨国福、张亮等传统麻辣烫品牌陷入同质化竞争。
尽管挑战重重，“宽经营”模式仍展现出独特的商业价值。通过填充午晚市之间的空白时段，品牌得以摊薄房租、人力等刚性成本；多元化的产品组合则能平滑季节性波动，提升抗风险能力。更重要的是，这种模式通过更高频次、更广场景的消费者触达，强化了品牌与用户的粘性。以鱼你在一起为例，其“烫捞”系列既满足一人食场景，又适配聚餐需求，甚至通过低卡汤底吸引减脂人群，实现了消费场景的全覆盖。
当前，中式米饭快餐行业正站在转型的十字路口。头部品牌的探索为行业提供了可借鉴的样本，但如何平衡扩张节奏与核心能力建设，仍是所有参与者需要回答的关键命题。随着“宽经营”模式逐渐从“可选项”变为“必选项”，这场关于效率、体验与认知的竞赛，或将重新定义中式快餐的竞争格局。
