近期，餐饮行业掀起一轮涨价潮，肯德基、麦当劳、萨莉亚等头部品牌纷纷调整价格，引发市场广泛关注。肯德基宣布外送产品平均上调0.8元，堂食价格保持不变，同时强调“疯狂星期四”“周末疯狂拼”等优惠套餐维持原价。麦当劳则对多款汉堡、小食和套餐提价0.5至1元，经典产品如巨无霸、麦香鱼等单价上涨1元，但“1+1随心配”仍保持13.9元起的定价。以高性价比著称的萨莉亚也加入涨价行列，部分菜品价格微调，例如蒜香鸡肉培根芝士烤饭从18元涨至19元。
饮品市场同样出现价格调整。瑞幸小程序不再主动展示9.9元商品，幸运咖将6款热奶咖单价从9元提升至10元，奈雪则通过调整早餐权益卡规则，将原价9.9元的套餐价格提高至15.9元起。这些变化表明，曾经风靡一时的“9块9”低价策略正在逐步退出市场，或被品牌以更隐蔽的方式重新定价。
涨价潮的背后，是餐饮行业经营成本的持续攀升。2025年底，商务部对进口牛肉实施保障措施，超出配额部分加征55%关税，导致进口牛肉价格同比上涨8%至10%。蔬菜价格也因气候和种植面积变化大幅上涨，农业农村部数据显示，2026年1月上旬西红柿批发价较去年同期上涨80.9%。一位湘菜经营者表示，小米辣和番茄的涨价直接推高成本，小规模品牌受影响尤为明显，甚至出现“辣椒炒肉里辣椒减少”的现象。
除食材成本外，租金、人力和能耗等费用也在增加。国家统计局数据显示，餐饮行业人力与房租成本占比持续上升，尤其在年关等特殊时期，用工成本急剧增长。以低价换流量的策略在2024年尚能奏效，但到2026年初，低价带来的收益愈发微薄，部分品牌甚至面临“越卖越亏”的困境。当9块9套餐的食材成本逼近售价时，价格战已演变为对现金流的慢性消耗。
消费风向的转变也在推动餐饮品牌调整策略。曾被广泛使用的“穷鬼套餐”营销话术逐渐被淘汰，取而代之的是“品质”“专业”“升级”等关键词。乡村基创始人李红公开表示，“穷鬼套餐”是负面词汇，品牌应让顾客吃得体面，即使消费20元的快餐也应感受到尊重。这一观点得到部分头部品牌认同，他们认为长期依赖亏损性引流会损害品牌价值，导致核心客群流失。
消费者对餐饮的需求正从单一性价比转向综合价值。成熟的市场环境下，顾客更愿意为食材讲究、服务舒适、出品稳定的用餐体验支付更高费用。例如，蜜雪冰城和幸运咖在小幅涨价时，通过公开说明工艺升级和成本增加，获得了消费者的理解。这表明，真诚的沟通比“明降暗升”的套路更能赢得信任。
随着低价策略失效，餐饮行业的竞争焦点正在转移。2026年，综合“质价比”成为品牌竞争的关键，稳定的出品、独特的口味、舒适的环境、高效的服务乃至外卖包装和售后态度，都成为消费者评判的重要标准。单一长板已不足以吸引长期复购，品牌需在各方面保持均衡发展，同时突出核心优势，才能满足消费者“综合不短板”的需求。
面对成本压力和市场变化，餐饮品牌纷纷调整策略以适应新环境。无论是涨价固利还是降价引流，核心目标都是在动荡的市场中站稳脚跟。正如萨莉亚创始人所言，连锁餐饮的本质不是追求单店高销售额，而是通过稳定运营实现整体利润。2026年，投机取巧者逐渐退场，真正尊重顾客、专注品质的餐饮品牌将迎来更多发展机会。
