除夕夜的厨房里，95后的小何正有条不紊地准备着年夜饭。松鼠桂鱼、佛跳墙、元宝蹄……这些曾经需要耗费大量时间和精力的“硬菜”，如今只需简单加热就能端上餐桌。“加上提前准备好的鱼虾蔬菜，这一桌成本才1000块出头，比去饭店吃划算多了，还省时省力。”小何满意地说道。几年前，要准备这样一桌菜，全家得动员起来，花上一整天时间。
小何的经历并非个例。2026年春节，预制菜市场迎来了显著增长。叮咚买菜官方数据显示，年夜饭预制菜销量同比增长180%。根据《2026抖音电商年货消费趋势数据报告》，1月16日至29日，年夜饭相关产品成交额同比增长92%。海鲜年夜饭礼盒、八宝饭、佛跳墙礼盒、大盆菜等菜品备受消费者青睐，这些产品大多只需简单加热即可食用。与此同时，各大餐饮品牌和零售商也纷纷推出各种成品、半成品预制年夜饭礼盒。
一个有趣的现象是，平日里，消费者对餐厅使用预制菜充满警惕，相关攻略在社交平台上广为流传；而到了春节，预制菜却成了“香饽饽”，不少人感叹“感谢预制菜带我走上厨艺巅峰”。2025年还被谨慎审视的预制菜，在一年中最重要的家宴上，似乎完成了一次“正名”。这不禁让人思考：这份因春节而获得的认可，是否是预制菜行业等待已久的转机？这顿年夜饭所打开的，是一个可持续的消费市场，还是仅在新年开启的“窄门”？
当年轻一代开始主导年夜饭的筹备，厨房的掌控权正发生着代际转移。过去，年夜饭是一场漫长的仪式，从腊月二十八开始泡发干货，到除夕当天清晨的菜市场采购，再到灶台前数小时的烹饪，这套流程是长辈们展示生活经验和家庭责任感的核心场域。而预制菜在此前的语境里，常被贴上“偷懒”“不讲究”的标签，因为它挑战的不仅是菜品的“新鲜”，更是“亲手劳作才显诚意”的传统伦理。
如今，90后、95后成为家庭采购清单的主导者，他们用“效率”理论重构了“用心”的标准。艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模已突破6173亿元，预计2030年将达到10698亿元。盒马调研数据显示，超过60%的消费者愿意选择成品或半成品菜来组合成年夜饭，其中18-35岁的年轻消费者占比过半。这届年轻人正用实际行动重新定义“家宴”的打开方式。
年轻人的消费逻辑与老一辈截然不同。老一辈注重原材料采购的性价比，而年轻人则将时间成本、机会成本和情绪价值纳入考量。比如，外出就餐支付的是服务和环境溢价，亲手制作支付的是高额的时间和心力，而选择预制年夜饭，购买的是从繁琐劳动中解放出来的自由，以及“不求人”“不抓瞎”的从容感。对于追求工作与生活平衡、重视陪伴质量的新一代来说，这笔账无比划算。
家庭结构的微型化和居住方式的离散化，也让越来越多的年轻家庭选择“小家庭过年”或“异地团圆”，大锅大灶的烹饪场景逐渐消失。一道佛跳墙需要十几种食材、数小时煨制，对于三口之家而言，从经济性和操作性上都不现实。而预制年夜饭的“硬菜”策略精准击中了这一痛点，让“仪式感”变得轻量化，让“丰盛”不再等同于“繁琐”。当松鼠桂鱼以完美的姿态出现在自家餐桌上时，年轻人获得的不仅是味觉满足，更是一种“我搞定了”的成就感。
2025年，预制菜行业几乎是在全民审视的聚光灯下艰难前行。西贝“预制菜风波”成为全年最具标志性的舆论事件，暴露了行业标准模糊、定义不清与公众认知之间的巨大鸿沟。一时间，“预制菜”几乎成了“不新鲜”“高溢价”乃至“消费欺骗”的代名词，整个行业笼罩在谨慎审视的阴云之下。然而，仅仅数月之后，2026年春节的数据却呈现出了截然不同的景象。同样是预制菜，为何在餐厅后厨遭致抵制，在自家厨房却迎来爆发？
这一悖论的答案，藏在消费场景的本质差异和头部品牌在C端市场建立的新逻辑中。西贝事件的核心矛盾并非预制菜本身，而是“信息不对称”与“价值不对等”。消费者反感的并非工业化生产，而是支付了现炒的价格，却获得了加热即食的产品，失去了知情权与选择权。当预制菜隐藏在餐厅后厨，它代表的是对信任的透支。而在家庭厨房场景中，消费者亲自比对配料表、研究品牌背书、计算性价比，预制菜从“黑箱”变成了“白箱”，从“被动接受”变成了“主动征用”。这种掌控感的回归，是春节“真香”现象的第一层心理机制。
更深层的转变，来自零售头部玩家与西贝不同的产品逻辑。以西贝风波为镜鉴，盒马、永辉等零售巨头不掩盖“预制”，不追求成本极致，而是追求“品质”“制作”可见，突破了C端预制菜的信任壁垒。例如，盒马与《一饭封神》中明星主厨合作“封神系列”年菜，其中“烧椒鲈鱼”源自米其林川菜大厨曾怀君的招牌配方。为还原这道“网红菜”，盒马研发团队从零开始攻关，最终从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，精准控温，成功实现了油浸工艺的工业化落地。产品页面上，配料表清晰透明，并附有详细的烹饪视频教程，消费者只需几步即可复刻主厨同款。该系列产品自上线以来，销售同比增长116%，深受消费者喜爱。
再比如永辉，围绕家宴与自享场景，永辉门店不仅引入有机系列、文昌椰子鸡套餐及火锅鲜禽组合，有的门店还额外配备了更大规模的烹饪厨房，以满足消费者对即食、半成品及节日餐食解决方案的需求。春节的特殊性，也为这种“品质预制”提供了最佳的试验场。一方面，年夜饭的刚需属性降低了决策门槛；另一方面，春节的“礼物经济”心态，让消费者更愿意尝试高客单价、强背书的产品。
2026年春节的“真香”时刻，并非预制菜品类的集体赦免，而是“品质预制”对“劣质预制”的替代效应。当品牌愿意投入研发成本、绑定专业背书、公开生产标准时，消费者自会为“优质的预制”投票。然而，如何将春节积累的信任资产转化为日常消费的惯性，如何让“烧椒鲈鱼”的成功复制到“周一下班后的快手晚餐”，仍是预制菜行业需要思考的问题。
对于大多数消费者而言，预制菜在春节的“真香”并不等于日常的“赦免”。小何坦言：“也就是春节买买，毕竟大菜的制作门槛高。日常还是外卖为主，就算自己做饭，西红柿炒蛋这些家常菜用不着上预制菜。不过，家里来客人了或者哪天想整点小仪式感，会留意盒马有什么硬菜和地方特色菜。”这反映出预制菜在日常消费中的尴尬处境：它既没有速食的“应急刚需”心智，又没能替代现做饭菜的“新鲜感”信仰，卡在中间，比速食贵、比外卖麻烦、比现做饭菜“可疑”。
要打破这个僵局，预制菜或许不必取代现做，也不必打败外卖，而是应该成为第三种选择：一种“有生活品质的偷懒”。消费史早已证明，“中间地带”同样孕育着巨大的市场。咖啡速溶与现磨之间诞生了挂耳，方便面与餐厅之间崛起了螺蛳粉，预制菜的出路，或许也藏在“轻参与”与“重结果”的缝隙里。
事实上，这条“缝隙”早已被看见，并融入了我们的日常生活。比如，在盒马可以买到自带汤料和新鲜食材的“海南风味糟粕醋火锅”，也可以拿到食材齐全、只差一点火候的“荷塘小炒”。从“复刻大菜”转向“解决日常”，一道“宫保鸡丁”只需五分钟，配米饭即成一餐，与外卖正面交锋。这种“降维”背后是对日常心理的精准捕捉：消费者不需要每天都有仪式感，但需要生活里有“不糊弄”的选项，而预制菜就刚好卡位。
春节之外的战场，才是决定行业天花板的关键。预制菜的春天能否在春节之后延续，取决于行业是否有耐心。毕竟，真正的商业革命从不发生在烟花绽放的夜晚，而发生在那些平淡无奇的周三晚上——当消费者打开冰箱，自然地取出一盒预制菜，不是为了救急，不是因为过节，只是因为，这是今天想吃的味道。
