2025年的餐饮行业，一批爆品如流星般划过市场，它们在短时间内吸引了大量关注，却又迅速归于沉寂。这一年，烘焙界出现了黄油年糕和玉米挞这两个现象级网红产品。率先推出黄油年糕的泸溪河，在2025年春节期间，该产品上市43天就卖出200万个。泸溪河还趁热打铁，推出全国首家黄油糕糕IP主题店，试图从产品延伸到形象和场景，挖掘黄油年糕的长尾价值。
地方特色美食也在这波爆品浪潮中崭露头角。武汉的特色美食黑鸭煲，凭借香辣浓郁的鸭肉和秘制酱汁在业内爆火，有网友称排队3小时才能吃上，其势能如同当年如雨后春笋般出现的冒烤鸭。而贵州烙锅并非具体菜品，而是一种类似砂锅的烹饪方式，万物皆可烙。从贵州街头走向全国后，一批专注烙锅的连锁品牌悄然出现，不过门店规模不大，以区域扩张为主，尚未形成全民认知的品类。
网红甜品领域同样热闹非凡。奶皮子糖葫芦从奶皮子酸奶爆火后创新研发而来，成为这个冬天的“顶流”，排队3小时才能买到，价格飙升至98元一串。它天生具有网红属性，高颜值易出片，引发年轻人排队打卡和晒图追潮流，满足了人们的情绪需求。固体杨枝甘露也接棒成为“顶流”，7分甜推出19元一份的产品，三天卖出一万多份；茶百道上市首日全国总销量接近25万杯；鲍师傅糕点顺势推出固体杨枝甘露蛋糕；2026年年初，麦当劳杨枝甘露麦旋风重新返场，配料更丰富。然而，这些爆品虽热度一时，却难以长久维持。
2025年餐饮爆品呈现出一些明显特征。一方面，颜值超高、口味新奇成为吸引消费者的关键因素。奶皮子糖葫芦造型新奇，固体杨枝甘露小料丰富，消费驱动力主要来自社交打卡、猎奇尝鲜和颜值出片。但这也导致人们往往只为“新鲜感”买单，复购率低，爆品难以培养稳定的消费习惯，只能扮演“流量过客”的角色。另一方面，地域风味凸显。黑鸭煲和贵州烙锅都有浓郁的地域特色，在各自赛道跑出一批品牌，但受地域限制，基本以区域品牌居多。而且注重形式创新的产品容易被借鉴模仿，导致同质化和消费者味蕾“审美疲劳”。
从微信指数来看，这些网红爆品的生命周期被极度压缩。奶皮子糖葫芦因季节属性，尚能维持一定热度；固体杨枝甘露大概维持一周左右便迅速降温；黄油年糕热度冲至顶峰后仅半个月，微信指数几乎归零。它们短暂走红，无法支撑品牌、门店乃至品类的发展。
网红爆品越来越“短命”，背后有多方面原因。创业者和品牌逐渐理性回归，爆品的“接盘侠”骤减。过去，地域品类出现背后离不开行业跟风入局和规模化扩张，如今创业者与品牌方更加谨慎，不再盲目投入重金跟风，入局资金成本和试错风险让人们更加理性。经历多轮网红餐饮“割韭菜”教训后，新品牌默默耕耘产品、服务和体验，摒弃网红标签和短期流量炒作，行业从“追爆款、抢加盟”转向“做长期、重运营”，缺乏大规模跟风造势与资本追捧，品类难以跻身全国市场。
供给过剩也稀释了消费者注意力，降低了对爆品的忠诚度。大众消费者变得成熟理性，对“网红滤镜”产生免疫力，不再盲目跟风。而且过去产品迭代速度低，容易诞生爆品，如今头部品牌每年都有各类新品，但基本是短期热度，很难再出现当年的现象级爆品。同时，人们理性消费体现在对品质的追求，除了对比价格和衡量性价比，更关注产品的真实价值、健康成分、性价比和日常舒适度等，品质消费需求逐日攀升。
小众化和地域属性限制了爆品的全市场普及。爆品品类创新方向过于垂直小众，食材地域属性过重，高度依赖地域食材和制作工艺，差异化壁垒成为传播天花板和走向全国的枷锁，在标准化和口味普适性上遭遇挑战。
爆品思维、爆款逻辑、高流量单品仍是餐饮经营中直接高效的营销抓手，能快速拉新、引爆话题、带动客流、撑起品牌声量。但爆品能走多远、火多久，不取决于噱头，而在于是否有托住它的土壤。酸菜鱼、小龙虾、牛蛙等经久不衰的大单品，从曾经的爆品到现在的核心赛道，经历了从巅峰爆火到成熟发展期，品牌不断升级适应市场变化。而现在大多数爆品缺少沉淀，新品牌也迫切追求规模扩张和收割加盟费，没有沉淀经营。想要承载爆品和品类，成就赛道头部品牌，不能仅靠押中爆品扩大品牌势能，而要树立长远经营理念，从爆品到深耕品类，将产品和模型做深做透，建立品牌护城河；构建供应链和运营体系，保障品质和体验始终如一；与顾客建立真诚情感连接，带去高溢价体验。
