烘焙及零食专业连锁市场正经历着动态变化，一些品牌退出市场，另一些则迅速崛起，推动着行业规模扩大与模式创新。尽管超市的烘焙及零食品类近年来增长显著，但专业连锁品牌凭借更精准的市场定位和产品开发，依然引领着消费潮流。
当前，中国烘焙专业连锁市场呈现区域品牌主导的格局。来自武汉的佑禾、济南的石头先生的烤炉、合肥的詹记桃酥、泸溪河，以及沈阳的一栗nutco与入口天物等品牌，正通过全国化布局扩大影响力。这些品牌将地方饮食特色、区域物产资源与健康生活理念深度融合，开发出具有差异化的烘焙及零食产品。
一栗nutco凭借独特的商业模式脱颖而出。该品牌以板栗及坚果零食为核心产品，但门店形态突破传统炒货店范畴，在100-200平方米的空间内整合烘焙、干果、休闲零食、坚果炒货、果酱、乳制品、奶茶果汁及甜点冰淇淋等八大品类。这种"集成店"模式既包含低频消费的坚果礼盒，也涵盖高频消费的奶茶饮品，形成复合型消费场景。
市场分析指出，一栗nutco等新兴品牌主要瞄准00后消费群体。这个成长于物质充裕时代的年轻客群，购物目的性较弱，更注重消费体验的多样性。一栗nutco通过宽品类、窄品项的"精选"策略，在每个细分品类仅保留3-10个SKU，既满足年轻消费者对新鲜感的需求，又确保单品流通效率。这种模式在高线市场购物中心表现尤为突出，目前已在全国开设约100家直营店。
在吸引年轻客流方面，一栗nutco形成独特运营体系：首先通过门店入口的现制冰淇淋机和甜点柜台制造视觉焦点，吸引消费者进店；随后利用烘焙、奶茶等中高频品类维持客流，这些商品强调"当日鲜制"概念，强化新鲜感知；最后带动坚果礼盒等低频商品的销售。这种品类组合策略有效提升了门店的客单价与复购率。
健康化转型是该品牌另一重要特征。针对零食品类"不健康"的痛点，一栗nutco推出轻零食系列，包括现烘坚果、零添加果干、低糖烘焙食品等。其板栗产品线延伸出糖炒板栗、板栗馒头、板栗饼等深加工产品，坚果品类则开发出坚果酱、坚果蛋糕等衍生品，形成完整的产品矩阵。这种功能性与场景化的开发思路，契合当代消费者对健康零食的需求。
现制表演区成为门店的另一大亮点。透明厨房内，店员现场炒制坚果、烘烤板栗、制作果酱的过程全程可见，这种"烟火气"的展示既保证产品新鲜度，又通过可视化操作传递工匠精神。对于缺乏烹饪经验的年轻消费者而言，这种展示方式增强了他们对食品原料与制作工艺的认知。
供应链能力构成品牌的核心竞争力。一栗nutco强调食材的本味与自然，这需要强大的源头把控能力。从坚果的产地直采到板栗的深加工，品牌通过垂直供应链确保产品品质。门店内设置的原料展示区，进一步强化消费者对供应链实力的认知，这种透明化运营策略成为其区别于传统零食店的重要特征。
随着消费升级持续推进，烘焙及零食专业连锁市场正经历深刻变革。新兴品牌通过精准定位年轻客群、创新商业模式、强化供应链管理，在激烈的市场竞争中开辟出新的增长空间。这种变革不仅重塑着行业格局，也为零售业转型提供了新的思考方向。
