近期，一档名为《一饭封神》的美食综艺节目火爆荧屏，节目通过一场类似于“大厨101”的竞技比赛，不仅展现了中式饮食文化的博大精深，更凸显了厨师在餐饮后厨中的核心地位。节目中，一位餐饮主理人喊出了“你现点我现炒，锅锅有锅气”的口号，生动诠释了现炒菜肴的魅力。
然而，与节目中厨师们对现炒菜肴的执着追求不同，现实生活中的餐饮场景却悄然发生着变化。从街头巷尾的外卖档口到连锁餐饮店、酒店，乃至社区和大学食堂，厨师的身影正逐渐减少，取而代之的是一台台忙碌的炒菜机器人。在宁波的一家中式餐厅里，25平方米的后厨内竟摆放了5台炒菜机器人，仅需10名后厨人员负责操作，这一变化让该店的净利润率从5%飙升至25%，业绩惊人。
据蓝鲸新闻报道，今年以来，连锁餐饮企业纷纷排队拜访炒菜机器人公司，这一效率至上的新兴生意似乎迎来了新的风口。但实际上，炒菜机器人并非新鲜事物，早在2016年甚至更早之前，已有企业涉足这一领域，餐厅也开始尝试应用炒菜机器人。
中式餐饮市场历来热闹非凡，无论是拥有千家乃至万家门店的餐饮巨头，还是街边的小餐馆，都经历过市场的充分竞争、口味的难以标准化以及食客需求的多样化等挑战。从技术效率的角度来看，炒菜机器人无疑为餐饮老板们提供了一定的心理慰藉，但并非解决所有问题的万能钥匙。
当前，炒菜机器人赛道挤满了各类玩家。广州顺德一家智能厨房设备公司的销售陈经理表示，自2023年开始生产炒菜机器人以来，他们的客户主要以江浙沪地区的中式餐饮店和学校为主，近期确实感受到了市场的新一轮热度。前来询价的是来自全国各地的餐饮老板们，他们焦虑地寻找提升效率、降低成本的解决方案。
这些玩家大致可以分为四类：一是餐饮行业内部的“自己人”，如霸碗盖码饭等餐厅自研炒菜机器人；二是家电或厨电设备企业，如科沃斯旗下的添可智能等；三是专注于AI数字厨电的创业公司，如不停科技、橡鹿科技等；四是跨界玩家，如房地产公司、互联网巨头等。据陈经理透露，虽然以“炒菜机器人”为关键词搜索到的企业数量有限，但实际上聚焦在华南厨电产业带的相关企业远超百家。
炒菜机器人的火热，主要得益于其对餐饮老板们焦虑的精准拿捏。国家统计局数据显示，2025年上半年，全国餐饮收入增速同比下降，行业面临严峻挑战。炒菜机器人厂商深谙餐饮老板们的心思，通过提供省钱、省力的解决方案来吸引他们。陈经理表示，购买两台炒菜机器人可以少配备两到三位厨师，大约6-7个月就能回本。这一说法得到了多家炒菜机器人公司的印证。
炒菜机器人不仅帮助餐饮老板解决了人力成本问题，还通过标准化菜谱和菜品制作过程提升了出餐效率，确保了口味的一致性。同时，机器人的引入还缩小了后厨面积，提升了前厅的承载能力，进一步优化了单店的盈利模型。近年来，越来越多的中式餐饮品牌如老乡鸡、南城香等宣布在门店引入炒菜机器人，这些举措与餐饮老板们的数字化转型息息相关。
然而，炒菜机器人的普及也引发了一些争议。有观点认为，虽然炒菜机器人能够提高效率和降低成本，但可能牺牲了中式餐饮的独特魅力和生命力。美食家陈晓卿就曾指出，东西方在美食上不可能达成共识，中式餐饮的顽强生命力在于其多样性和变化性。因此，炒菜机器人能否成为中餐标准化的共识，仍是一个值得探讨的问题。
