餐饮行业近期因一场舆论风波再度成为焦点，西贝与罗永浩的“预制菜之争”将这家老牌餐饮企业推上风口浪尖。事件起因于罗永浩在直播中直言西贝“几乎全是预制菜”，此言一出，西贝董事长贾国龙迅速回应，先是否认指控并扬言起诉，随后开放全国门店后厨供公众参观，试图自证清白。然而，媒体在后厨拍摄到袋装鸡汤、冷冻鱼等预制食材，反而引发更多质疑，甚至有参观者未持健康证进入操作区，进一步加剧了食品安全争议。
这场风波对西贝的冲击迅速显现。据内部人士透露，风波爆发后两日内，西贝全国门店日营业额骤降数百万元，多地客流明显减少。更严峻的是，舆论将西贝与“又贵又难吃”划上等号，品牌信任危机直接威胁其上市计划。按照IPO规则，企业若在关键考察期（通常为申报前三年）出现业绩大幅波动或负面事件，可能触发监管问询，甚至导致对赌条款生效，迫使创始人以股份或现金补偿投资人。
西贝的焦虑并非仅源于舆论。早在两年前，贾国龙便将2026年完成IPO定为战略目标，为此启动了一系列资本化动作：斥资建设国内餐饮业规模最大的单体中央厨房，调整股权结构搭建员工持股平台，并分别于2021年、2025年引入专业投资机构。这些举措旨在向资本市场证明其具备“标准化体系”和规模化扩张能力，但现实却与预期存在差距。招股书显示，同期递表港交所的老乡鸡已通过自建养鸡场、中央厨房到门店的一体化供应链，实现营收从45.28亿元增至62.88亿元，利润从2.52亿元提升至4.09亿元，市场份额跃居中式快餐第一。而西贝至今仍停留在IPO准备阶段，与已上市的绿茶餐厅、小菜园等后起之秀形成鲜明对比。
内部增长乏力更让西贝雪上加霜。据贾国龙透露，截至2025年5月，西贝营收已进入下滑区间，平均利润率仅5%，远低于同期绿茶餐饮的10.95%和小菜园的14.09%。战略摇摆是重要原因之一：2015年以来，西贝连续推出燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍等11个新品牌，投入超5亿元，却无一成功。定位频繁变更更导致资源分散，从“莜面村”到“西北菜”，再到“烹羊专家”“儿童餐餐厅”，十年间十次调整均未形成稳定增长曲线。与此同时，高额营销成本进一步推高菜价，21元一个的古法戗面馒头、108元5根的羊排等定价引发消费者吐槽“月薪2万吃不起”，而管理层承认，复杂的管理架构导致门店层层加价，总部抽成5%至10%，价格虚高却难转化为利润。
行业环境的变化也在挤压西贝的生存空间。数据显示，2025年1月至7月，北京、上海餐饮收入分别同比下降3.6%和2.9%，跑输全国3.8%的平均增速。一线城市餐饮业面临“双重夹击”：成本端，租金、人工、水电费用高企；需求端，消费者追求性价比，客单价下滑。对于人均消费超100元的西贝而言，“贵”从曾经的溢价资本变为致命弱点。贾国龙曾表示“贵不是问题，贵得不值才是问题”，但在消费趋冷、中产客流减少的背景下，这一逻辑已难以成立。
风波中，西贝的应对显得进退失据。先是发布致歉信承诺将儿童餐、烤羊肉串等核心菜品改为门店现做，随后秒删又重发，称“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，却未正面回应罗永浩的质疑，引发新一轮指责。法律人士指出，创始人亲自下场激化舆论，等于主动暴露企业供应商、食品安全等要害问题，可能引发监管连锁反应。而消费者对西贝的印象已从“高端餐饮”固化为“预制菜代表”，品牌修复难度陡增。
这场危机暴露的不仅是公关短板，更是资本倒逼下的系统性困境。从IPO时间表到业绩压力，从战略迷失到消费环境剧变，西贝的每一步都踩在紧绷的钢丝上。贾国龙在2024年9月重新出任CEO，试图亲自带队冲刺，但越是急切，越容易失控。当“预制菜之争”演变为对商业模式、定价逻辑、增长可持续性的全面质疑时，西贝的挑战已远超一场舆论战的范畴，而成为关乎生存的生死考验。
