一场围绕预制菜的风波，将连锁餐饮品牌西贝和知名企业家罗永浩推上舆论风口。事件的导火索是罗永浩在社交平台公开批评西贝菜品“几乎全是预制菜且价格昂贵”，并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况。这一言论迅速引发连锁反应，西贝创始人贾国龙强硬回应，称将通过法律途径维权，并宣布在全国门店上线“罗永浩菜单”，同时开放后厨供顾客监督。
这场争议并非孤立事件。近年来，老乡鸡、兰湘子等连锁餐饮品牌均曾陷入预制菜质疑。老乡鸡曾发布20万字溯源报告，称现做菜品占比超七成；兰湘子则通过公开后厨操作自证清白。与这些品牌不同，西贝此前曾积极布局预制菜业务，贾国龙甚至公开表示“高级菜品预制程度越高”。然而，此次风波中，西贝却坚决否认使用预制菜，这种态度转变引发行业关注。
核心争议在于预制菜的界定标准。根据市场监管总局等六部委联合发布的通知，预制菜特指经工业化预加工、需加热或熟制后食用的预包装菜肴，不包括主食类食品和中央厨房配送的净菜、半成品。按照这一标准，西贝采用的“中央厨房+门店现制”模式确实不属于预制菜范畴。但消费者认知中，只要非现场从原材料开始制作的菜品，均可能被归为预制菜，这种认知差异成为矛盾焦点。
餐饮行业普遍采用预制方式的现象，折射出效率与成本的现实考量。千味央厨、得利斯等预制菜企业的客户名单涵盖肯德基、海底捞等知名品牌，显示连锁餐饮对预制食材的高度依赖。专业人士指出，预制方式可显著降低人力成本、提升出餐效率、压缩后厨面积，尤其在商场禁止明火烹饪的场景下更具优势。批量采购预制食材还能减少损耗、降低采购成本。
预制菜行业正面临信任危机。2020年C端预制菜市场爆发后，大量缺乏冷链物流和研发能力的小企业涌入，导致产品质量参差不齐。重油重盐、食材一般的预制菜频繁出现，加剧了消费者对行业的不信任感。这种负面印象进一步倒逼餐饮企业通过营销强调“现炒现做”，却意外加深了公众对预制菜的偏见，形成恶性循环。
法律层面，六部委通知虽明确预制菜定义和明示要求，但作为部门规范性文件缺乏强制力。北京至普律师事务所主任李圣指出，该通知已被多地转化为监管依据，但全国统一的强制性标准仍待建立。当前企业执行的多为行业标准和团体标准，导致市场监管存在空白。此次事件中，罗永浩呼吁的立法强制标注预制菜使用情况，获得大量消费者支持。
技术角度观察，现代预制菜生产已具备成熟条件。液氮冷冻等技术的应用可有效锁住食材营养，部分预制菜的食品安全标准甚至高于小餐馆的现制菜品。但行业集中度低、劣质产品泛滥的问题，仍严重损害着消费者信心。预制菜从业者刘度坦言，中餐预制更容易引发争议，与消费者对传统烹饪方式的情感依赖密切相关。
