近日，知名企业家罗永浩与连锁餐饮品牌西贝之间围绕预制菜话题展开的讨论引发社会广泛关注。事件的起因是罗永浩通过个人社交平台公开质疑，称其在西贝门店用餐时发现多数菜品疑似预制菜，且价格偏高，呼吁相关部门出台政策要求餐饮企业明确标注菜品是否为预制。
针对这一质疑，西贝餐饮集团迅速作出回应。企业负责人贾国龙宣布，自9月12日起在全国门店推出"罗永浩推荐菜单"，该菜单并非固定套餐，而是复现了罗永浩此前点选的菜品组合。更引人注目的是，西贝同步推出两项服务承诺：一是实行"不满意免单"政策，顾客对菜品质量存疑时可随时退单；二是开放后厨参观通道，消费者可全程监督菜品制作流程。
为验证企业承诺的真实性，记者实地探访了西贝莜面村上海日月光门店。在完成健康申报并穿戴规范防护装备后，记者获准进入后厨区域。该门店采用开放式厨房设计，消费者在就餐区即可直观看到部分操作流程，而深入后厨则能观察到更详细的制作环节。厨房内部划分为烤制、蒸煮、高压烹制、炒制四个功能区，各区域设备运转有序。
据现场工作人员介绍，门店核心菜品均采用现制工艺。以特色烤鱼为例，从活鱼处理到烤制完成需约9分钟；招牌烤鸭的烤制时间则长达80分钟。针对原料供应问题，贾国龙在接受媒体采访时特别说明，企业中央厨房主要负责原料预处理，如将整块羊排切割成标准规格，但绝不会配送成品菜肴。他强调预制处理与预制菜存在本质区别，前者属于食材标准化加工，后者则是经过完全烹饪的即食产品。
关于预制菜的行业界定，最新政策文件给出了明确说明。由多部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中，对预制菜范畴作出严格限定：仅经过简单清洗、分切的净菜类食品，速冻主食、方便食品、盒饭等即食型产品，以及连锁餐饮中央厨房配送的半成品原料等，均不被纳入预制菜范畴。该文件特别指出，餐饮企业现场加工制作的菜品不属于预制菜监管范围。
