近日，餐饮行业因一场网络争议陷入风波。起因是知名公众人物罗永浩在社交平台发布的一则吐槽，他称在西贝用餐时发现菜品几乎全是预制菜，且价格昂贵，直言“太恶心”，并呼吁立法要求餐厅标注是否使用预制菜。这条微博迅速引发舆论关注，将西贝推上风口浪尖。
面对质疑，西贝创始人贾国龙选择硬刚。他公开回应称，西贝所有门店均未使用预制菜，并表示将起诉罗永浩，甚至放话“哪怕生意不做了，官司也要打到底”。这一强硬态度非但没有平息争议，反而加剧了舆论热度。数据显示，争议爆发后，西贝全国门店营业额大幅下滑，9月10日至12日期间，日营业额累计减少数百万元，客流量也出现断崖式下跌。
为自证清白，西贝迅速采取行动。9月12日起，全国370家门店公开罗永浩同款菜单，并开放后厨供消费者监督。贾国龙承诺，若菜品不合口味可免单，顾客可随时参观后厨制作过程。同时，西贝紧急召开全员大会，将此次事件定义为“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”，强调“生意宁可不做，是非必须得辩”。
然而，罗永浩并未退缩。他不仅在微博应战，还发布10万元悬赏公告，征集能证明西贝使用预制菜的证据。这一举动将争议从“口头对峙”推向“证据博弈”阶段。贾国龙在接受采访时无奈表示，自己陷入了“自证清白的循环”。
罗永浩深谙流量之道，趁机在9月12日晚开启针对西贝的直播，开播仅1分钟，在线人数便突破10万。从发布第一条吐槽微博到直播结束，他连续发布30多条相关内容，强调自己并非反对预制菜，而是希望推动市场透明化，维护消费者知情权。
事实上，国家对预制菜已有明确界定。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布通知，将预制菜定义为以农产品为原料、不添加防腐剂、经工业化预加工制成、加热或熟制后可食用的预包装菜肴，并明确中央厨房制作的菜肴、即食食品及凉拌菜不属于预制菜范畴。但消费者普遍认为，只有现场制作的菜品才不算预制菜，这种认知差异成为争议的导火索。
贾国龙解释称，预制工艺不等于预制菜。所有菜品均需提前加工，例如鱼翅、鲍鱼需提前数天发制，红烧肉需提前十几个小时制作。他坦言，西贝曾尝试推出预制菜产品“功夫菜”，但因消费者抵触已陆续下架，目前全国门店100%无预制菜。对于价格争议，他表示西贝定价“优质平价”，上半年平均利润率不足5%，外界认为西贝贵是“餐饮业最大冤案”。
尽管西贝试图通过理性解释化解危机，但消费者对预制菜的怀疑仍难以消除。更严峻的是，此次风波正值西贝筹备IPO的关键期。贾国龙曾公开表示，计划通过2023-2025年的高质量发展，于2026年完成IPO，成为市值超千亿的上市公司。然而，这场突如其来的争议不仅影响短期业绩，也为上市计划蒙上阴影。即便最终赢得官司，品牌受损的代价也难以估量。
