“未来，我要打造烤肠大叔的香肠工厂，成为中国的LaCollina。”在“2025中国餐饮品牌节”上，烤肠大叔品牌创始人唐健这样描绘自己的愿景。这位曾因投资失败负债4600万元的餐饮人，如今正通过一根烤肠开启人生新篇章。
上世纪末，唐健在青岛餐饮界曾风光无限。2000年创立的唐家老院子成为川菜地标，朗园酒吧更是浪漫婚宴的首选地。2005年香港影星汤镇业的婚礼在此举办后，婚宴订单暴增，生意达到顶峰。然而2015年，一场错误投资让他从云端跌落，4600万元债务压得喘不过气，家人被迫隐姓埋名远走他乡。
大年初三，唐健独自登上崂山反思。一年山居生活后，他带着母亲灌制的香肠重返市井。2017年10月，在妹妹资助下，他在1.2米宽的档口支起烤炉。起初顾客避之不及，直到他将麦德龙采购单贴在摊前——这张A4纸成了信任背书，顾客开始成捆购买生肠回家自制。
“上帝关了一扇门，又开了一扇窗。”唐健发现烤肠从街头小吃转变为家庭美食的潜力。当顾客带着孩子复购时，他意识到这不仅是生意，更是重建生活的契机。2022年8月，漳州二路12平米的店铺开启直播，首日1.8万元、次日7.8万元、第三日11.3万元的销售额印证了市场潜力。
2022年11月，杭州湖滨银泰店开业引发媒体关注，相关话题以4亿阅读量登顶热搜。尽管次年因供应链问题损失6000万元订单，唐健仍坚持全程监管生产。“宁可少做，也要保证品质”的执念，让他在2023年启动建厂计划。
2024年底，青岛崂山区王哥庄村的花园式工厂落成。这座前店后厂的建筑引进德国全自动扭结剪切一体机，成为当时中国唯一一台同类设备。德国工艺师马克参观后惊叹：“你们是我在中国15年遇到的例外。”这句话让唐健泪洒现场，因为他找到了与英国高端香肠品牌相同的理念——坚持鲜肉制作。
工厂内设12张餐桌的体验区，美国烟熏烤肉炉与窑烤披萨炉的结合催生出烤肠披萨等新品。墨鱼、牛肉、黑胡椒等口味组成的“肉食主义”拼盘，将单一产品延伸为餐桌解决方案。今年9月开业后，12张桌子创造日均4万元营收，未含伴手礼的业绩已证明模型可行性。
在产品矩阵上，经典原味烤肠已上线销售，茅台酒调和的“酱香烤肠”即将面世。这款2019年测试就广受欢迎的产品，将与金门高粱酒、葡萄酒系列共同构成商务礼品线。面对文旅机构与民宿的合作邀约，唐健计划通过合伙加盟模式拓展生态。
他的终极目标是打造中国版LaCollina。这家日本烘焙工厂2024年接待490万人次，年营业额达10亿元人民币，集生产、售卖、用餐与户外空间于一体。唐健正研究其六大运营模式：田园沉浸式动线、慢节奏迭代、生产场景体验化、季节限定策略、村民生产合伙人制度以及全球化田园IP打造。
