在健康饮食理念深入人心的当下，天然、低糖且富含电解质的椰子水迅速成为消费市场的“新宠”。然而，由于此前缺乏统一标准，市场上椰子水产品良莠不齐，注水、加糖等乱象频发，诸如“9.9元/升椰子水”“玉米须椰子水”等打着椰子水旗号的产品充斥市场，让消费者难以分辨真正的椰子水。
灼识咨询报告显示，2024年中国“椰子水”行业规模已攀升至11亿美元，过去5年复合年增长率高达61%，增速远超软饮料行业整体水平。欧睿咨询数据进一步表明，当前中国人均“椰子水”消费量仅为0.1升，与美国（1.1升）和泰国（0.2升）相比差距明显，市场潜力巨大。中金证券研报也指出，“椰子水”已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重作用下，行业有望持续保持增长态势。
不过，行业快速扩张的同时，“劣币驱逐良币”的现象逐渐显现。中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，当前市场存在三大突出问题。一是掺水，这不仅稀释了产品本身的价值，还对消费者形成了风味欺骗；二是加糖，部分企业为降低成本，添加如玉米糖浆等成本低廉的C4植物糖，背离了椰子水天然的属性，增加了消费者的健康负担；三是添香，通过添加香精伪造天然口感，欺骗消费者的感官。这些乱象导致市场上产品价格与成本严重倒挂，消费者对椰子水的信任度大打折扣。
为规范市场秩序，推动行业健康发展，12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等多家单位，共同发布了《椰子水》团体标准。中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，该标准首次对“椰子水”进行了明确界定，规定其是以椰子果为唯一原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这一界定从根本上区分了纯“椰子水”与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料，所有宣称符合该标准的产品都必须严格遵守这一定义，确保产品的纯粹性。
在标签标识方面，该标准也做出了详细规定。预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识监督管理办法》的相关要求。复原椰子水需标明“复原”，非复原椰子水可标示“NFC”。符合标准要求的椰子水可“声称100%”。
杭州光合植造食品科技有限公司联合创始人曹超表示，在市场乱象丛生的环境下，公司始终坚守诚信原则，不欺骗消费者，坚持做正确的事。公司将“真实”视为品牌的最高荣誉和最终壁垒，敢于公开纯净、透明的配料表，践行“100%椰子水”的承诺。
值得一提的是，此次《椰子水》团体标准发布会上还明确提出，椰子水的真实性是可被检测的。邓福明介绍，目前可通过先进的稳定同位素指纹技术为椰子水“验明正身”。该技术基于食品中碳、氢、氧等稳定同位素比例的独特性，如同“地理身份证”和“生物过程记录仪”，能留下独特的印记。
具体而言，通过氢氧同位素比例分析，可以追溯“水的身份”。由于水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关，通过分析可鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为。通过碳同位素分析，能让外源糖“现出原形”。在自然界中，甘蔗、玉米等C4植物与椰子、水稻等C3植物的光合作用路径不同，导致其糖分中碳同位素比值存在显著差异。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可精准判断是否添加了C4植物糖，即使掺假率低至约5%也能被识别。
邓福明还透露，目前该项鉴别技术正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段，中期目标是完成方法的标准化与验证，并推动其成为行业或国家标准。这一技术路径的最终目标是为市场监管提供可靠依据，改变目前鉴别难、监管难的局面，规范市场秩序，为诚信经营的企业创造良好环境，助力行业可持续发展。
