餐饮产业链上游的“幕后玩家”们，正掀起一场前所未有的“下场”热潮。从乳品、肉制品到复合调味料、主食加工，多个领域的供应链企业纷纷将触角伸向消费终端，开设自有餐饮品牌门店，试图在竞争激烈的餐饮市场中分一杯羹。
这场跨界浪潮并非偶然。以克明食品为例，这家主营挂面的企业于近期推出直营面馆“陈克明面馆”，主打手延面、手打面等鲜面产品，试图以新中式面馆的定位切入市场。无独有偶，火锅食材供应商锅圈也宣布将推出“锅圈小炒”新店型，聚焦社区场景，通过智能炒菜机与标准化供应链的结合，为消费者提供现制中餐，解决“不会做、做不好、做着麻烦、下馆子贵”的痛点，首店预计于2026年1月试营业。
茶饮赛道同样迎来供应链企业的身影。专注冲泡奶茶的香飘飘于11月在杭州开设线下奶茶店，主打原叶鲜泡茶，产品涵盖原叶鲜奶茶、特调茶、鲜果茶等系列，定价介于5.9元至16元之间，人均消费约10元。这一动作与其此前尝试的无人自助奶茶店、快闪店形成鲜明对比，标志着其正式进军新茶饮领域。
莲藕全产业链企业荷仙集团则在扬州宝应县推出“藕小曼”糖水店，售卖奶茶、甜品、小食等，几乎囊括所有形式的藕系列产品，如鲜藕饮、藕粉羹、藕粉圆子等，堪称莲藕产品集合店。肉制品巨头双汇则启动新型餐饮门店项目，计划未来一年新增100家社区熟食门店，主打生炸鸡腿、烤肠、小酥肉等佐餐卤味产品。
乳品赛道的热情尤为高涨。三元食品开设“北京市牛奶公司”，销售现打鲜奶、奶茶、冰淇淋等产品；金河乳业推出“山下有牛”现制奶饮品牌，强调新鲜现打；皇氏乳业早在2024年便创立新茶饮品牌“在桂里”，以水牛奶为基底推出奶茶、甜点等。
这些企业的跨界并非一时兴起，而是基于供应链优势的长期布局。双汇拥有年加工肉制品200多万吨的生产能力，熟食店模型早在2022年便已升级至2.0版本；荷仙集团具备种植、生产、加工、销售于一体的莲藕全产业链，可为门店提供稳定原料及研发支持；克明食品则通过复杂的手延面工艺实现产品差异化。
供应链企业布局餐饮的核心逻辑在于延伸产业链，寻求新增长点。成本优势、产品特色以及C端市场的信任与口碑，成为其下场开店的底气。成功开设线下门店后，这些企业还能反哺供应链业务。例如，皇氏乳业将“在桂里”作为向茶饮品牌推广水牛奶的示范场所，为B端客户提供原料及口感改进方案；线下门店还可作为测试顾客口味的试验场，优化生产研发方向。
“上游生产工厂+下游餐饮门店”的运营模式已逐渐被部分企业验证。如客串、得利斯等，通过门店销售数据优化供应链生产计划与研发方向。更重要的是，直接获取终端品牌溢价与现金流，使产业链价值更多留存于自身。
然而，从“工厂思维”转向“门店思维”并非易事。供应链企业面临运营逻辑与品牌认知的双重挑战。B端客户注重规模、标准化与效率，而消费者追求口味、体验感与服务，两者逻辑截然不同。选址、菜单设计、营销、客情处理等环节对供应链企业而言均较为陌生，任何一个环节的失误都可能影响门店口碑与复购率。
品牌认知的重构同样关键。尽管部分品牌在C端已建立一定认知，但更多集中于零售渠道，消费者对其固有认知需打破。打造餐饮品牌需投入大量时间与精力，且跳入红海竞争的C端市场，意味着需与经验丰富的餐饮品牌直接较量，对产品力、品牌力、运营力提出更高要求。
这场跨界运动本质上是产业链价值再分配的博弈，标志着餐饮行业竞争从品牌间较量升级为“供应链生态位”的抢夺。供应链企业的餐饮门店或将成为品牌展示、产品试验与B端客户关系的辅助角色，而非主要利润中心；亦可能跑出“超级供应链+敏捷终端”的新模型，如锅圈小炒的“智能设备+标准化供应链”社区餐饮方案；但也不排除部分企业因运营短板收缩战线，重新聚焦主业。无论如何，战局已开，玩家们需全力以赴应对挑战。
