西贝餐饮创始人贾国龙在朋友圈发布长文，确认将关闭全国102家门店，占整体门店数量的三分之一以上，涉及约四千名员工。这一决定标志着这家曾以“家庭友好餐厅”定位深入人心的连锁品牌，正经历前所未有的经营危机。贾国龙在文中强调，企业遭遇了125天的舆论风暴，但将困境归咎于外部批评的声音，引发业界对餐饮企业转型困境的深入讨论。
从内蒙古临河的小吃店起步，西贝用三十余年时间在全国62个城市开设370余家直营门店，2023年营业额突破60亿元。但这家曾经拒绝资本化的企业，在2020年现金流危机后态度急转，2022年公开宣布启动港股上市计划，并设定2026年达成千亿市值的战略目标。为支撑规模化扩张，企业投入巨资升级中央厨房系统，仅莜面产线改造就耗资300万元，试图通过工业化生产平衡标准化与成本控制。
经营策略的转变在2024年遭遇重大挫折。当年度营收出现历史性下滑，贾国龙承认这是企业首次面临“预期与现实的巨大落差”。为扭转局势，企业尝试将品牌从“西贝莜面村”简化为“西贝XIBEI”，同时加大预制菜在产品线中的占比。这些调整未能赢得市场认可，反而因定价策略与消费体验的错位埋下隐患——主打70-100元客单价的中间市场，既要承担核心商圈高租金，又要维持直营模式的人力成本，却无法提供与价格匹配的现制餐饮体验。
2025年9月，知名企业家罗永浩在社交媒体公开批评某餐饮品牌“价高质次”，引发连锁反应。尽管未直接点名，但舆论迅速将矛头指向西贝。这场风波暴露出企业更深层的矛盾：为冲刺上市进行的激进扩张，导致单店盈利能力稀释；过度依赖中央厨房的标准化生产，削弱了“手工现做”的品牌溢价；而维持中高端定位的定价策略，又与消费者对性价比的追求形成直接冲突。这种“用现制价格卖预制体验”的商业模式，在消费市场趋冷的环境下显得尤为脆弱。
据内部人士透露，此次关闭的门店集中在一线城市，这些曾被视为品牌标杆的黄金点位，如今成为拖累业绩的重灾区。有行业分析师指出，西贝的困境折射出整个餐饮行业的转型阵痛：当商业地产红利消退，流量成本持续攀升，那些既无法像平价快餐那样极致压缩成本，又缺乏高端餐饮的稀缺性优势的中间层品牌，正面临被市场淘汰的风险。
事件发酵期间，西贝公关团队出现人事变动。公关副总裁宋宣的离职消息与贾国龙的朋友圈声明几乎同步传出，引发外界对企业管理层应对危机能力的质疑。罗永浩随后在社交平台回应称，企业成败终究取决于自身战略选择，舆论压力从不是决定性因素。这场隔空交锋，将餐饮企业如何平衡资本诉求与消费需求的核心矛盾，再次推到聚光灯下。
当前，西贝的转型实验仍在继续。企业既需要处理关店带来的善后事宜，又要重新评估上市计划的可行性。在餐饮行业加速分化的背景下，如何重构符合消费趋势的商业模式，将成为决定这家老牌企业生死存亡的关键命题。这场由社交媒体引发的舆论危机，最终揭开的不仅是某个品牌的经营困境，更是整个行业在资本浪潮中的集体焦虑。
