自助餐市场近年来在消费观念的转变和市场环境的双重驱动下，焕发出了新的生机。不仅吸引了大量创业者涌入，就连众多非自助餐领域的品牌也纷纷尝试引入自助模式，以此拓宽市场边界，推动整个赛道持续扩容。数据显示，2024年自助餐市场规模已达到1290亿元，并预计将在2025年突破1300亿元大关。
《中国餐饮发展报告2025》针对自助餐赛道进行了深度剖析，为餐饮从业者提供了全面且深入的洞察。报告显示，自助餐市场正迎来升温，尤其是平价自助的市场份额持续增长。作为一种外来的餐饮模式，自助餐在我国经历了起起伏伏，但近年来随着性价比消费理念的兴起，自助模式再度成为餐饮市场的热门选择。
据企查查数据显示，2023年至2024年间，自助餐相关企业年注册量连续突破6000家，2025年前五个月的企业注册量也已超过2300家，企业存量逼近4万家。截至2025年5月，全国自助餐门店数量已达到6.6万家，较2024年同期净增门店1万余家。市场规模的持续扩大，反映了自助餐市场的强劲增长势头。
从人均消费来看，自助餐市场中的“平价自助”门店数量占比持续增长。数据显示，截至2025年5月，人均消费在100元以下的自助餐门店数量占比已达到80%，较2022年提升了17.2个百分点。这一趋势表明，消费者在选择自助餐时，更加注重性价比。
市场竞争格局方面，自助餐逐渐走向细分化，涌现了一批聚焦特定品类的自助餐门店，如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等。其中，火锅自助在自助餐赛道中的门店数量占比最高，达到29.3%；烤肉自助和牛排海鲜自助紧随其后，占比分别为19.6%和18.5%。各细分赛道均涌现出了一批颇具规模的品牌，如围辣小火锅、古鲁特烤肉自助、豪德亨牛排自助餐厅等。
一些非自助餐领域的品牌也引入了自助模式，以提升消费者体验和拓宽消费场景。例如，庆丰包子铺、满记甜品、南城香等品牌纷纷尝试自助模式，取得了不错的效果。一些创新的自助形式也在不断涌现，如面包自助、面馆自助、饺子自助等，进一步丰富了自助餐市场的多样性。
在经营策略上，自助餐品牌也在积极求变。一方面，品牌们探索出了更加多元化的自助模式，如全自助、半自助、分时段自助等，以适应不同消费者的需求。另一方面，品牌们也在加速布局下沉市场，瞄准三线及以下城市的消费潜力。数据显示，截至2025年5月，全国三线及以下城市的自助餐门店数量占比已达到51.6%，较2024年提高了0.7个百分点。
为了提升竞争力，自助餐品牌还在门店模型和供应链方面进行了优化。通过聚焦单一品类、优化菜单与门店设计，品牌们打造出了更具市场抗风险能力的门店模型。同时，通过源头直采、自建加工厂等方式，品牌们夯实了供应链基础，实现了成本管控与品质保障的双重目标。例如，江西麟创餐饮集团通过投资建设餐饮产业园，形成了紧密衔接、高效协同的产业链闭环，为其旗下品牌的快速扩张提供了有力支撑。
自助餐市场的再次升温，反映了消费者对这种高自由度用餐形式的喜爱。然而，自助模式并非万能解药，品牌们仍需注重产品品质和消费者体验，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
