近日，海底捞在南京、重庆、安徽等地的门店悄然上线“小份菜”系列，引发市场热议。这一新品类以常规菜品二分之一至三分之一的分量、同步下调的价格亮相，其中重庆部分门店的小份菜最低售价仅3.8元，迅速在社交平台收获大量好评。消费者普遍认为，小份菜不仅解决了单人就餐时“点多浪费、点少不够”的痛点，还让尝试不同口味和食材组合成为可能，尤其契合职场人群对午餐便捷性与性价比的双重需求。
尽管小份菜贴着“低价”标签，但行业分析指出，这并非传统意义上的价格战。以单位分量计算，小份菜与常规菜品的价格基本持平，其本质是通过分量调整优化定价结构，而非直接降低客单价。这一策略背后，是海底捞在餐饮行业整体承压背景下的主动求变。财务数据显示，2025年上半年，海底捞营收同比下降3.6%，净利润下滑近14%，业绩增长陷入停滞。此前，海底捞曾尝试将人均消费从110元降至97元，但13元的降幅未能有效刺激消费——价格敏感型用户认为优惠力度不足，品牌忠实用户则未因小幅降价获得体验升级。
小份菜模式的推出，是海底捞将经营自主权下放至一线门店后的创新成果。从行业趋势看，这一策略精准踩中了三大需求点：首先，消费分级背景下，低价门槛降低了消费决策成本，缓解了消费者对高端火锅的价格顾虑，有助于吸引大众客群；其次，单身经济与孤独经济的崛起使单人就餐、双人小聚成为常态，2025年国内单人就餐市场规模同比增长18%，小份菜恰好填补了单人火锅的细分市场空白；最后，单人用餐场景社交属性弱、时长短，可显著提升门店翻台率，而翻台率作为餐饮企业核心指标，直接关系到单位时间内的营收效率与成本控制。
目前，小份菜业务仍处于试点阶段，尚未在全国门店推广。但这一模式的长效性已引发讨论：其核心吸引力在于“低价+灵活”的组合，若企业仅停留在分量拆分层面，未在实质性价比上突破，消费者新鲜感消退后，初期积累的好感度可能难以维持。毕竟，用户对小份菜的认可本质是对“高性价比”的追求，而非单纯的价格数字。若企业通过分量调整制造低价假象，却忽视菜品质量、服务体验等核心要素，最终可能损害品牌信任。
对餐饮行业而言，小份菜是适应消费趋势的创新尝试，但并非万能解药。在竞争加剧的环境下，企业需真正以消费者需求为导向，在定价策略与体验升级间找到平衡点。海底捞的试点效果，不仅关乎自身业绩修复，也为行业模式创新提供了重要参考——如何通过精细化运营，在控制成本的同时提升消费价值，将是未来餐饮企业破局的关键。
