近日，西贝餐饮因“预制菜”争议引发公众关注。13日，恰逢风波后的首个周六，记者实地探访位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店，观察其线下客流及经营状况的变化。
六里桥旗舰店是西贝在北京规模最大的门店，共三层，设有散客区和34个包间。当天17时起，陆续有顾客前来用餐。据前台工作人员介绍，当日中午散客等位仅37桌，而上周六同一时段达140桌，客流量下降超七成。晚间18时15分，一层散客区上座率不足五成，工作人员表示“晚上通常无需排队”。包间预订受影响较小，中午和晚间均满座，仅因天气原因临时取消的四五桌很快被其他顾客填补。
受天气影响，13日傍晚至夜间北京出现强对流天气，部分地区伴有雷阵雨、大风和冰雹。与此同时，门店外卖订单量也有所下滑。后厨工作人员透露，截至18时，当日外卖订单523单，较上周六减少约77单，降幅约12.8%。此前，西贝创始人贾国龙曾公开表示，10日至12日，单日营业额减少100万至300万元不等。
争议的另一焦点是“速冻西兰花”。此前，罗永浩在微博质疑西贝“几乎全为预制菜”，并特别提到速冻西兰花的保质期问题。13日晚，记者在后厨看到争议中的产品。厨师长刘龙解释，门店食材由总部统一配送，有机蔬菜易受虫害，统一速冻可保障食品安全和菜品稳定。他强调，速冻西兰花仅含有机西兰花，无其他添加剂，保质期24个月，需零下18度以下保存。
据门店食品安全负责人王君介绍，西贝对西兰花的采购标准远高于市场现采，确保品质稳定。记者注意到，速冻西兰花外包装显示产地为山东泰安，委托方为泰安泰山亚细亚食品有限公司。刘龙透露，门店西兰花成本8.9元/斤，而盒马App上同规格有机西兰花零售价约18元/斤。他补充，速冻西兰花到店后通常两三天内用完，且门店仅西兰花为速冻，其他蔬菜均为新鲜采购。
后厨探访发现，除速冻西兰花外，部分肉类和鱼类菜品也经过预处理。例如，葱烤鲈鱼的鲈鱼、牛肉焖饭的牛肉酱等均提前加工。贾国龙此前回应称，西贝“100%不是预制菜”，王君在采访中也反复强调“所有菜品现炒现制”。记者在热菜区看到，厨师使用天然气灶台大火烹制，与部分商场店使用微波炉加热的方式明显不同。
就餐顾客张先生表示，他每月会来西贝用餐一两次，观察到烤羊腿、牛大骨等招牌菜均为现场制作。谈及预制菜，他认为需客观看待：“如果预制菜品质达标，甚至部分菜品必须提前加工。国家应制定标准，明确哪些可预制、哪些不可。餐厅若能明示更好，但根本解决需依靠法律和监管，确保市场流通的产品合法合规，消费者自然放心。”
13日晚，罗永浩在微博发文称：“西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台。”
