抹茶，这一曾在中国魏晋时期被称为“末茶”的茶饮方式，如今正以全新姿态席卷全球食品行业。从抹茶饼干、冰淇淋到茶饮、咖啡，抹茶的百搭属性使其成为众多品牌的创新首选。数据显示，2024年全球抹茶市场规模预计达42.5亿美元，而中国与日本所在的亚太地区占据主导地位。抹茶的流行不仅源于其健康属性——完整保留茶多酚、氨基酸等营养成分，更得益于其在食品、烘焙、茶饮等领域的广泛应用，几乎渗透到日常生活的每个角落。
在茶饮赛道，抹茶与龙井、椰奶、气泡水等基底的结合催生出无数新品。喜茶推出“三倍厚抹”系列，古茗创新“云顶抹茶龙井”，茶百道则以“径山抹茶”为灵感，打造出浓抹米乳奶冻等产品。据统计，2024年茶饮品牌上新的抹茶相关产品近百款，热度持续攀升。烘焙领域同样如此，抹茶草莓蛋糕、抹茶巴斯克等品类成为消费者心头好，而某品牌甚至为生椰抹茶提供三级浓度选择，满足差异化需求。抹茶的灵活性不仅体现在口味搭配上，更在于其可融入蛋糕糊、慕斯液、奶冻液等多种场景，为产品创新提供无限可能。
然而，日本抹茶的供应链危机却为全球市场蒙上阴影。2024年，日本遭遇极端高温与少雨天气，茶芽生长受阻，采摘量锐减。加之茶园面积有限、茶树老化、劳动力短缺等问题，抹茶产量难以满足需求。数据显示，今年5月京都碾茶拍卖价同比上涨170%，多家品牌被迫提价，部分产品价格翻倍，甚至出现“限购一罐”的规则。出口方面，日本抹茶2024年出口额达364亿日元，同比增长25%，但供需失衡仍难以缓解。这一局面为中国抹茶产业提供了机遇。
中国抹茶产业近年发展迅猛，已成为全球最大生产与消费国。2020年，中国抹茶产量占全球55.72%，消费量占56.43%，预计2025年总产量将超5000吨。浙江径山、贵州铜仁、湖北孝感等地成为“黄金产区”，其中贵州铜仁被誉为“中国抹茶之都”，2024年抹茶产量突破1200吨，产值超3亿元，并出口至日本，成为星巴克、茶颜悦色等品牌的供应商。新茶饮的崛起进一步推动国产抹茶普及，喜茶强调“径山系中华抹茶之源”，Coco突出“贵州梵净山超千目抹茶”，市场认知度逐步提升。
抹茶的复兴离不开中国深厚的茶文化根基。早在隋唐时期，“吃茶”方式便已盛行，宋代达到鼎盛，但明朝后冲泡饮茶取代抹茶，使其逐渐淡出视野。如今，国潮复兴与茶文化场景多元化为抹茶回归提供土壤。围炉煮茶、宋代点茶体验等活动，让消费者重新认识抹茶的历史价值。茶道中“和静怡真”的理念，更赋予抹茶独特的精神内涵，使其与现代健康需求产生共鸣。然而，尽管中国是抹茶起源地，但国际市场仍将抹茶与日本紧密关联，国产抹茶品牌在高附加值领域仍缺乏影响力。
品牌认知短板是国产抹茶面临的主要挑战。日本品牌通过茶道仪式、健康标签与品类拓展，成功塑造高端形象，而国产抹茶在品牌建设上仍显不足。例如，贵州某集团虽拓展海外市场，但2024年内销仅占总产量2%，反映出国内市场影响力有限。部分品牌包装与官网介绍缺乏故事性，线上标识混乱，难以形成深刻印象。相比之下，日本品牌通过文化输出与产品创新，持续巩固市场地位。国产抹茶若想突破瓶颈，需跨越品牌认知鸿沟，构建价值认同体系。
产品创新与场景化运营是提升竞争力的关键。日本抹茶通过推出“呛人抹茶冰淇淋”等新奇产品，吸引消费者打卡分享，扩大品牌影响力。而国内品牌多聚焦渠道端，消费者互动性不足。未来，国产抹茶可针对熬夜修复、运动补给等细分场景开发功能产品，如抹茶能量饮料、运动补给品，将抹茶融入更多生活场景。影视作品植入也是有效途径，《知否》《梦华录》等剧集曾推动抹茶热度，未来可借助更多优秀作品展现抹茶文化与历史，提升附加值。
建立品质认证体系是国产抹茶走向全球的必经之路。日本抹茶通过质地、香气、味道等标准分级，从“天授”到“青岚”形成严格体系，确保品质稳定。而国产抹茶虽已有国家标准与地方标准，但在分级与溯源上仍显不足，市场难以识别价值差异。为提升竞争力，中国需建立权威、透明的品质认证体系，如以“目数”量化品质，规范市场秩序，增强消费者信心。在日本抹茶供不应求的背景下，完善标准化体系将助力国产抹茶抢占市场先机，推动产业健康发展。
