近日，肉制品行业巨头双汇宣布了一项新的市场拓展计划，旨在通过升级现有熟食门店模型，打造标准化新型餐饮门店，预计未来一年内将在社区内新增100家熟食门店。这一举措标志着双汇正式进军佐餐卤味市场，意图进一步扩大其市场覆盖范围。
据悉，双汇熟食门店的产品线涵盖了卤味、生炸鸡腿、烤肠、小酥肉等多种品类，主打的是佐餐卤味。门店不仅突出了双汇擅长的猪肉产品，还增加了鸡、牛、鸭、鳕鱼及素菜等多种选择，以满足消费者的多样化需求。
双汇熟食的门店模型并非新鲜事物，其历史可追溯至多年前。虽然首家门店的具体开业时间已无从查证，但根据官方信息，双汇熟食店在2022年已经升级至2.0版本。此次新型餐饮门店项目，是对原有门店在产品和运营标准化方面的再次升级。
从地域分布来看，双汇熟食门店目前主要集中在北方地区，尤其是河南省，包括新乡、郑州、洛阳等多个地级市均有分布。山东、辽宁、河北等省份也有少量门店。对于南方市场，如广州、深圳等地，双汇熟食仍处于探索阶段，已有门店尚未正式营业。
双汇在餐饮业务上的布局远不止于此。早在2020年，双汇便成立了专门的餐饮投资管理有限公司，致力于餐饮项目投资与运营。同年，双汇还与香港餐饮企业尝高美中国合资成立了上海万家汇美餐饮管理有限公司，布局餐厅业态。尽管目前双汇已退出该合资公司，但其自身在餐饮业务上的探索从未停止。
2021年，双汇成立了餐饮事业部，集食材研发、销售、门店运营及售后服务于一体，品类覆盖肉、蛋、奶、菜、粮等。餐饮事业部不仅服务于餐饮终端，提供食材产品，还加强门店建设，打磨餐饮产品群，做大酱卤熟食等产品规模。双汇还通过现有C端渠道如商超、便利店等，推广进家庭、上餐桌的餐饮产品。
2022年，双汇启动了总投资110亿的第三工业园项目，以中央厨房、预制菜肴等新兴餐饮产业为主。目前，该项目的中华菜肴和中央厨房部分已经投产，进一步增强了双汇在餐饮领域的实力。
然而，尽管双汇作为肉制品巨头拥有品牌知名度高、研发能力强、对餐饮市场需求了解深入等优势，但其跨界进入佐餐卤味市场仍面临诸多挑战。近年来，卤味市场竞争日益激烈，不仅有专门的卤味品牌，还有来自其他赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超及预制菜企业的竞争。在此背景下，双汇想要抢占市场份额，并非易事。
餐饮店经营与生产经营存在显著差异。随着门店数量的增加，双汇在门店选址、员工管理、客户服务、营销推广等方面将面临更高要求。管理、组织能力的欠缺可能会直接影响门店的经营效果。与此同时，许多卤味品牌已经对门店进行了精细化运营，无论是产品布局还是单店模型，都愈加完善。因此，双汇等跨界玩家想要追赶甚至超越这些品牌，困难重重。
