卤味市场正经历深刻变革，老牌企业周黑鸭近期动作频频，试图在行业调整期寻找新的增长路径。从创始人重新掌舵到年轻化营销，从供应链优化到海外布局，这家深耕行业近二十年的企业正面临多重挑战。
2024年6月，周黑鸭创始人周富裕重新出任行政总裁，这一人事变动被视为企业战略调整的关键信号。此前十年间，公司曾多次引入职业经理人团队，但业绩波动促使管理层回归创业初心。数据显示，2023年公司净利润1.15亿元，未达2亿元目标；2024年营收降至24.51亿元，同比下滑10.7%，净利润减少15%至0.98亿元。客单价从2018年的63.66元降至2024年的54.39元，折射出消费市场结构性变化。
面对年轻消费群体流失的困境，周黑鸭将营销重心转向高校市场。继7月推出30万份免费卤味后，9月开学季再度投入超400万元开展"请大学生免费吃鸭"活动。通过线上线下联动，品牌试图重建与Z世代的情感连接。周富裕公开表示："甜辣口味承载着青春记忆，我们期待与年轻人共创新故事。"这种策略调整背后，是卤味行业同质化竞争加剧的现实——新兴品牌不断涌现，产品替代性增强，迫使传统企业加速创新。
供应链优化成为降本增效的重要抓手。2024年关闭785家低效门店，2025年上半年再关167家，门店总数降至2864家。虽然市场占有率有所收缩，但利润结构得到改善：上半年净利润1.08亿元，同比增长228%。精细化运营成效显现，自营门店单店收入45.26万元，同比提升12.7%，会员体系与外卖合作贡献突出。
产品创新方面，周黑鸭推出干煸辣子鸡、麻辣鸡丝等新品类，2024年末月销量突破18万盒。跨界合作持续推进，与申唐联合开发复合调味品，推出"丫丫椰"椰子水。但多元化战略遭遇挑战，2025年上半年总销量14383吨，同比下降1.6%。鸭副产品收入9.88亿元，微降0.7%；其他品类收入2.22亿元，降幅达10.48%，显示主业与新业务的协同效应尚未完全释放。
在本土市场增长趋缓背景下，出海战略成为破局关键。2025年一季度，长保产品通过经销商进入马来西亚MIX超市，重点渗透东南亚华人社区。凭借甜辣口味积累的品牌认知，以及国内门店运营经验，周黑鸭试图复制成功模式。但挑战同样显著：绝味食品同期营收下滑15.57%，煌上煌下降7.19%，显示行业整体承压。海外市场的供应链建设、渠道适配、文化融合等问题，仍需时间检验。
从职业经理人团队更迭到创始人回归，从门店收缩到海外扩张，周黑鸭的转型之路折射出传统消费品牌的普遍困境。当行业增速放缓至3.7%，企业必须在守正与创新间寻找平衡。正如周富裕所言，这场变革不仅关乎商业策略，更考验着品牌对消费趋势的洞察力与执行力。
