近日，商业圈因一场关于预制菜的争论掀起波澜。科技领域知名人物罗永浩与餐饮品牌西贝创始人贾国龙隔空交锋，让预制菜话题再度成为公众关注焦点。
事件的导火索源于罗永浩对西贝餐厅的公开批评。他在社交平台发文称，近期与同事在西贝用餐时发现，餐厅提供的菜品几乎均为预制菜，但价格却居高不下，直言这种行为"令人恶心"。他进一步呼吁，餐饮行业应通过立法明确标注预制菜使用情况，保障消费者知情权。这并非罗永浩首次就预制菜问题发声，去年他就曾明确表示，餐厅使用预制菜却不告知消费者的行为构成欺骗。
面对质疑，西贝创始人贾国龙迅速作出回应。他强调西贝门店所有菜品均为现场制作，不存在预制菜情况，并宣布将通过法律途径维护品牌声誉。为证明清白，西贝宣布自次日起在全国370余家门店开放后厨参观，同时推出"罗永浩菜单"供消费者监督品鉴。贾国龙特别指出，预制菜与预制工艺存在本质区别，并举例说明：若菜品在中央厨房完成烹饪后冷冻运输至门店加热，属于预制菜；但若仅完成切配、焯水等前期处理，最终烹饪环节仍在门店完成，则不应归类为预制菜。
这场争论背后，折射出餐饮行业对预制菜定义的模糊地带。根据市场监管总局等六部门今年发布的通知，预制菜需经工业化预加工，且需加热或熟制后方可食用。但实际操作中，从净菜切配到完全预制存在多种形态，导致消费者与商家认知存在差异。部分餐饮品牌为提高出餐效率采用预制工艺，却在宣传时强调"现做"，进一步加剧了认知偏差。
西贝与预制菜的渊源可追溯至2019年。当时品牌推出"贾国龙功夫菜"系列预制产品，主打家庭消费场景。然而市场反馈并不理想，旗舰店销量最高的产品月均仅百余份。2024年，品牌调整战略聚焦杂粮主食赛道，贾国龙此前接受采访时曾表示，提升菜品标准化水平不等于转型预制菜企业。
消费者对预制菜的态度呈现明显分化。支持者认为其方便快捷，符合现代生活节奏；反对者则担忧食品安全问题，认为预制菜缺乏"锅气"，口感与现做菜品存在差距。餐饮行业专家指出，预制菜本身是行业发展的产物，关键在于商家应尊重消费者知情权，明确标注菜品制作方式，让消费者自主选择。
这场由名人引发的争论，将餐饮行业预制菜使用规范问题推向台前。随着餐饮连锁化程度提升，如何平衡效率与品质、规范与透明，成为行业需要共同面对的课题。
