元旦假期期间，广东中山的脆鲩鱼火锅品牌红日饭店迎来消费高峰，门店排队时间长达两三小时，社交平台上消费者晒出的排队截图显示，小桌等位数量超过200桌。这股由中山发端的饮食热潮正突破地域限制，向北京、上海、杭州等城市蔓延，形成全国性消费现象。
深圳脆鲜生品牌在大湾区已布局近20家门店，上海脆皖鲜生、杭州脆鱼记、北京脆小鲜等新兴品牌加速扩张，原本主打水煮鱼的霸喜水煮鱼更将"鲜活脆鲩鱼"纳入招牌产品。头部餐饮企业同样嗅到商机，海底捞在广州琶洲推出全国首家脆鲩鱼主题工坊，研发出椒盐脆鲩鱼排等10款特色产品，阳坊涮肉、徐升记不改良老火锅等区域品牌也相继上线相关菜品。
社交媒体成为重要推手，抖音平台#脆肉鲩话题播放量突破7亿次，#脆皖鱼话题达1.8亿次。消费者通过短视频分享涮煮体验，带动中山特色食材完成从区域认知到全国流行的跨越。这种热度背后，是特殊养殖工艺赋予的独特产品力——草鱼经120-180天蚕豆喂养和30天泉水吊养后，蛋白质含量提升，肉质呈现脆嫩特性，解决了普通鱼片久煮易散的问题。
餐饮品牌精准捕捉消费心理，通过"现杀现切"的场景化展示强化新鲜认知。脆鲜生门店设置透明操作区，承诺每餐现杀不超过30分钟；海底捞主题店推出养殖科普和计时挑战活动，让顾客见证食材从养殖到餐桌的全过程。这种可视化供应链管理，有效化解了消费者对陌生食材的信任顾虑。
健康饮食趋势为品类爆发提供土壤。麦肯锡调研显示，94%中国消费者将健康列为重要优先级，脆鲩鱼低脂高蛋白的特性恰好契合需求。餐饮企业通过搭配五指毛桃锅底、强调纯天然养殖过程，构建起"养生火锅"的消费认知。这种差异化定位，在同质化严重的火锅市场中形成突破口。
地域特色成为核心竞争要素。中山脆鲩鱼养殖形成"760天水库滋养+蚕豆投喂+泉水吊养"的标准化流程，获得地理标志产品认证。餐饮品牌在此基础上开发"一鱼多吃"体系，鱼片涮煮、鱼排椒盐、鱼骨熬汤的多元吃法，配合姜葱酱油等清淡蘸料，完整保留粤菜烹饪精髓。这种文化赋能策略，使产品超越单纯食材属性，成为地域饮食文化的载体。
供应链瓶颈制约着品类扩张。脆鲩鱼养殖对水质和温差要求严苛，目前主要集中于中山小榄镇，导致运输成本高企。北京新发地市场数据显示，普通草鱼批发价7.5元/斤，而鲜活脆鲩鱼零售价达43.8元/斤，价格差距近6倍。高昂成本既限制了品牌规模化发展，也引发消费者对性价比的质疑。
尽管央视《寻味山海》栏目专题报道提升了全国认知度，中山脆肉鲩养殖面积已达2.5万亩，年产值突破18亿元，但要实现全国连锁化仍需突破供应链难题。当前市场呈现"区域热、全国冷"的分化态势，品牌方正在探索中央厨房配送、异地合作养殖等解决方案，这场由一条鱼引发的饮食革命，仍在寻找可持续的扩张路径。
