随着性价比消费成为主流趋势，披萨品类正经历一场深刻的转型。红餐产业研究院最新发布的行业报告显示，近年来比萨市场人均消费持续走低，低价策略已成为品牌竞争的核心抓手。数据显示，截至2025年10月，全国人均消费30元以下的披萨门店占比接近半数，达到48.1%，而80元以上高端门店的占比已不足一成。
头部品牌的定价策略调整尤为显著。以塔斯汀中国披萨为例，其新开门店主打18元、28元两个价位段，23.9元的套餐包含披萨、小食和饮品三件套。比格自助披萨则通过分层定价扩大消费群体，周一至周三分别推出老人日、男士日、女士日专属优惠，人均消费控制在50-70元区间，这种精细化运营使其获得"披萨食堂"的市场美誉。
国际品牌同样加入价格战行列。达美乐中国通过"周二周三七折""超级周买一送一"等常态化促销，将经典披萨单价压至29.5元。数据显示，其会员规模在2025年9月突破3290万，较去年同期增长51.6%。必胜客则通过推出WOW新店型实现客单价腰斩，从2019年的119元降至40元左右，目前该店型已覆盖超过50个三线及以下城市。
下沉市场成为品牌新的增长极。红餐大数据追踪发现，必胜客全国门店中三线及以下城市占比突破30%，达美乐一线城市门店占比从2024年初的60%压缩至40%。尊宝披萨采用30平米外卖专营店模式，在三四线城市快速扩张，目前二线至五线城市门店占比超五成。披萨速递、三只熊等区域品牌也加速布局，分别在全国开出850家、450家门店。
价格下探与渠道下沉的双重驱动下，市场规模保持两位数增长。2024年全国披萨品类销售额达480亿元，预计2025年将突破500亿元大关。但行业快速发展也带来新挑战，产品同质化、运营粗放化、品牌管理缺失等问题日益凸显。某连锁品牌负责人透露，部分区域市场出现加盟商私改配方、使用劣质原料等现象，严重损害品牌形象。
针对行业痛点，专家建议从三个维度突破。产品端需建立差异化创新机制，通过饼底工艺改良、地域特色口味开发等方式打造记忆点。运营端要构建数字化供应链体系，某头部品牌通过中央厨房集中配送将原料损耗率从8%降至3%。品牌管理方面则需完善标准化体系，包括操作流程SOP、食材溯源系统、加盟商考核机制等核心环节。
