近日，知名餐饮品牌西贝因预制菜争议陷入经营困境，其原定于2026年完成的上市计划也面临不确定性。记者实地探访西贝兰州中心店时发现，店内客流量较往日大幅减少，往日排队等位的场景已不复存在。
据门店负责人透露，自争议事件爆发以来，西贝全国门店营业额持续下滑。9月10日、11日单日损失均达100万元，12日预计损失扩大至200万至300万元。该负责人解释称，此前直播中出现的2024年肉制品，实为去年测试快餐品牌时剩余的员工餐食材，目前相关产品已全部下架。
针对后厨发现的封缸肉产品，门店厨师在回应是否属于预制菜时显得犹豫，仅表示"这是类似成都腊肉的腌制猪肉"。而负责人则强调，西贝使用的羊肉均为年度集中采购后冷冻运输至全国门店，强调冷冻羊肉与新鲜羊肉品质无异。
创立于1988年的西贝餐饮，从内蒙古临河起步，现已发展成拥有370余家直营门店的连锁品牌。截至2025年，其业务覆盖全国62个城市，员工规模达1.8万人。2023年，西贝创下接待顾客超3766万人次、营收62亿元的业绩峰值，其中核心品牌"西贝莜面村"贡献主要收入。
在多元化布局方面，西贝通过副牌矩阵探索快餐领域。贾国龙小锅牛肉门店数量从巅峰时期的百余家收缩至北京12家；贾国龙中国堡则经历品牌升级，53家直营店于2024年全部转型为"龙堡"下沉市场。外卖业务表现突出，2023年"西贝品质外卖"实现20亿元销售额，零售板块"西贝功夫菜"收入超3.4亿元。
值得注意的是，儿童餐业务成为西贝近年来的增长亮点。数据显示，2019年至2022年间，该板块营收增长415%，成为整体业务中为数不多的逆势增长点。
此次预制菜风波恰逢西贝上市关键期。公司创始人贾国龙曾多次公开表示，计划通过2023-2025年持续高质量发展，于2026年完成IPO并打造市值超千亿的上市公司。然而，当前争议不仅导致短期经营受损，更可能影响其资本市场表现。
