近年来，披萨品类正经历显著的市场转型，性价比消费浪潮推动下，人均消费呈现明显下滑趋势。红餐产业研究院发布的《披萨品类发展报告2025》显示，截至2025年10月，全国30元以下人均消费的披萨门店占比达48.1%，成为市场主流；30-50元区间占比28.5%，50-80元区间占比超20%，而80元以上高端门店数量持续收缩。这一结构性变化背后，是快餐化趋势与消费降级需求的双重驱动。
头部品牌的价格策略调整成为行业风向标。塔斯汀中国披萨在泉州晋江安海上悦城与安溪万达广场开设的新店，主打18元、28元双价位产品，23.9元的套餐包含披萨、鸡块及自选饮品，精准切入大众消费市场。比格自助披萨通过分层优惠机制扩大客群，推出"老人日"49.99元、"男士日/女士日"69.99元等主题优惠，被消费者誉为"披萨食堂"。达美乐中国则依靠"周二周三7折""超级周买一送一"等促销活动，推动会员数量突破3290万人，较2024年同期增长超50%。
客单价调整在传统巨头身上体现更为明显。必胜客2024年推出的WOW新店型将客单价下探至40元，较2019年119元的高位大幅下降。该店型已成为其下沉市场扩张的核心载体，目前已覆盖衡阳、阳春等三线及以下城市。数据显示，必胜客全国门店突破4000家，其中三线及以下城市占比超三成，下沉市场贡献显著。
低线城市正成为品牌争夺的新战场。达美乐2025年新开门店中，二三线城市占比达60%，一线城市占比从2024年初的60%降至40%。其县域合伙人计划将单店投资降至80万元，核心菜单精简至30余款，加速低线城市渗透。尊宝披萨通过30平方米外卖型小店快速布局三四线城市，目前全国门店超2800家，二线至五线城市占比超50%。披萨速递、三只熊披萨等区域品牌同样扩张迅猛，分别在全国开出850家、450家门店。
市场规模在双重驱动下保持增长态势。2024年全国披萨品类市场规模达480亿元，同比增长10.3%，预计2025年将突破500亿元。但行业转型也带来新挑战：产品同质化严重、运营效率低下、品牌管理缺失等问题制约发展。报告指出，品牌需通过三大策略破局：一是产品创新，围绕风味、配料、饼底等维度开发区域特色产品；二是精细运营，通过供应链整合与数智化管理提升效率；三是品牌管控，建立标准化体系解决加盟乱象。
具体实践中，品牌创新呈现多元化趋势。某区域品牌针对川渝市场推出麻辣牛肉披萨，在江浙地区开发蟹粉披萨，成功构建差异化记忆点。运营层面，头部企业通过中央厨房集中配送、智能排班系统等技术手段，将门店坪效提升15%-20%。品牌管理方面，部分企业引入区块链技术实现供应链溯源，确保全国门店出品稳定性。
