近日，餐饮行业因一场公开吐槽引发广泛关注。知名企业家罗永浩在社交平台直言某连锁餐饮品牌菜品"近乎全是预制菜且定价偏高"，该言论迅速点燃网络讨论。涉事品牌西贝莜面村创始人贾国龙随即公开回应，表示将通过法律途径维护权益，同时宣布全国门店后厨全面开放，并特别推出"罗永浩监督菜单"接受公众检验。
针对预制菜争议，一位自称曾任职西贝后厨的工作人员向媒体披露了具体操作流程。据其介绍，该品牌招牌菜土豆炖牛腩采用当日新鲜食材处理，员工清晨将土豆、牛肉等主料切配后初加工，经长时间炖煮后分装冷藏，午市高峰期再进行二次调味炒制。另一道人气菜品烤羊排的处理方式类似，腌制后的羊排经烤制冷却后分切保存，顾客点单时重新烤制表皮以保证口感。
关于调味争议，该前员工特别说明部分菜品存在制作限制。例如大盘鸡和炒牛肉因核心风味依赖辣椒炒制，无法提供免辣版本。而特色主食羊肉泡馍的汤底，则采用后厨按标准比例调配的香料包现场熬制，区别于工业化预制调味产品。这些操作细节的披露，为餐饮标准化与现制现做的边界争议提供了新的观察维度。
随着事件持续发酵，餐饮行业现制标准问题引发更深层次讨论。业内人士指出，当前中餐连锁品牌普遍面临效率与品质的平衡挑战，如何在保证出餐速度的同时维持菜品新鲜度，成为企业需要解决的核心课题。西贝此次推出的后厨开放举措，或将推动行业建立更透明的品质监督机制。
