2025年餐饮行业涌现出诸多热门爆品，但这些爆品大多如流星般短暂，生命周期被极度压缩，难以支撑品牌、门店乃至品类的长期发展。曾经风靡一时的现象级爆品逐渐消失，餐饮市场正从“追爆款、炒品类”的狂热中回归理性。
烘焙赛道中，黄油年糕和玉米挞成为现象级网红。泸溪河率先推出黄油年糕，上市43天便卖出200万个，还趁热打铁开设全国首家黄油糕糕IP主题店，试图挖掘产品的长尾价值。然而，从微信指数来看，黄油年糕热度冲至顶峰后仅半个月便几乎归零。在甜品领域，奶皮子糖葫芦和固体杨枝甘露也先后成为“顶流”。奶皮子糖葫芦因季节属性适配秋冬场景，尚能维持一定热度；固体杨枝甘露则大概只维持了一周热度便迅速降温，尽管7分甜三天卖出一万多份，茶百道上市首日全国总销量接近25万杯，鲍师傅糕点顺势推出固体杨枝甘露蛋糕，麦当劳杨枝甘露麦旋风重新返场并丰富配料，也未能改变其热度消退的态势。
地方特色美食也催生了一批爆品。武汉的黑鸭煲凭借香辣浓郁的鸭肉和秘制酱汁一度爆火，有网友称排队3小时才能吃上，回味黑鸭煲作为武汉老牌，以全国超150家店的规模居于品类首位，2025年还试图转型湖北菜馆。贵州烙锅并非具体菜品，而是一种烹饪方式，从贵州街头走向全国后，出现了一批专注烙锅的连锁品牌，但这些品牌门店规模不大，以区域扩张为主，尚未形成全民认知的品类。烙锅上铺满的五彩缤纷食材虽被打造为网红餐饮，却显得华而不实，且形式创新易被模仿，容易导致同质化和消费者味蕾的“审美疲劳”。
网红爆品生命周期短暂，背后有着多重原因。创业者与品牌方愈发理性，过去地域品类爆火的背后离不开行业跟风入局和规模化扩张，如今创业者经历多轮网红餐饮“割韭菜”的教训后，不再盲目投入重金跟风，入局资金成本和试错风险让人们更加谨慎，无脑扎堆的热潮逐渐消失。新品牌默默耕耘产品、服务和体验，摒弃网红标签和短期流量炒作，行业从“追爆款、抢加盟”转向“做长期、重运营”，没有了大规模跟风造势与资本追捧，品类自然难以跻身全国市场。
消费者层面，大众逐渐成熟理性，对“网红滤镜”产生免疫力，不再盲目跟风。过去产品迭代速度低，容易诞生爆品，如今头部品牌每年都有各类新品，但大多热度短暂，如茶饮咖啡赛道很难再出现当年生椰拿铁这种年销7亿杯的现象级爆品。同时，消费者更注重品质消费，除了对比价格和衡量性价比，还关注产品的真实价值、健康成分、性价比和日常舒适度等，品质消费需求逐日攀升。
爆品品类的创新方向也限制了其全市场普及。黑鸭煲、野生菌等出圈产品，口味过于垂直小众，食材地域属性过重，高度依赖地域食材和制作工艺，过于细分的风味难以适配大众口味，在标准化和口味普适性上遭遇挑战，差异化壁垒成为传播的天花板和走向全国的枷锁。
尽管爆品思维、爆款逻辑和高流量单品是餐饮经营中直接高效的营销抓手，能快速拉新、引爆话题、带动客流，但爆品能走多远、火多久，不再取决于噱头，而在于是否有足够的支撑。酸菜鱼、小龙虾、牛蛙以及湘菜赛道的辣椒炒肉等大单品，从曾经的爆品成为核心赛道，经历了从巅峰爆火到成熟发展期，品牌不断跟随市场变化升级，适应大环境得以长久生存。如今大多数爆品缺少沉淀，新品牌迫切追求规模扩张和收割加盟费，没有沉淀经营。想要承载爆品和品类，成就赛道头部品牌，需树立长远经营理念，从爆品深耕品类，将产品和模型做深做透，建立品牌护城河，构建供应链和运营体系保障品质和体验，更重要的是与顾客建立真诚的情感连接，提供高溢价体验。
